Як приготувати солянку – це проста і смачна перша страва, яку можна приготувати в домашніх умовах. Основою його є м’ясний бульйон. Важливий компонент солянки – солоності та основний смаковий акцент визначає набір м’ясних та ковбасних виробів. Секрет смакоти страви безпосередньо визначають якісні базові продукти.
Збірна солянка з ковбасою та картоплею
Збірну солянку з ковбасою та картоплею, хоча класика картоплю виключає, відрізняє густота, наваристість та ситність готової страви, та й бюджетність, адже м’ясних інгредієнтів береться менше. У цьому рецепті готуємо солянку на м’ясному бульйоні, м’ясним набором будуть відварена яловичина з вареною та копченою ковбасою, доповнюємо їх солоними огірками та обсмаженими з томатною пастою цибулею та морквою.
Час приготування: 2 години.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 7.
Складові:
- Вода – 2,5 л.
- Філе яловичини – 250 гр.
- Картопля – 200 гр.
- Ковбаса варена – 100 гр.
- Ковбаса копчена – 100 гр.
- Огірки солоні – 100 грн.
- Цибуля – 100 гр.
- Морква – 100 гр.
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – 1 ст.
- Перець чорний мелений – 1 ч.л.
- Олія – 2 ст.л.
- Маслини – до смаку.
- Лимон – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Філе яловичини помийте та поставте варитися. Час варіння – 1 година на невеликому вогні та під прикритою кришкою. Поки вариться яловичина, почистіть і промийте картоплю з морквою та цибулею. Потім картоплю та цибулю наріжте невеликими кубиками. Моркву подрібніть на великій тертці. Два види ковбаси очистіть від оболонки і наріжте тонкою соломкою разом із солоним огірком. Лимон для подачі наріжте тонкими скибочками.
Крок 2. Відварену яловичину перекладіть з бульйону на тарілку, трохи остудити і наріжте такими ж кубиками, як і картопля.
Крок 3. М’ясний бульйон на марлю процідити, щоб був прозорим. Доведіть його до кипіння, перекладіть в бульйон нарізку картоплі і на невеликому вогні проваріть 20 хвилин.
Крок 4. За цей час розігрійте в сковорідці олію. У нього по черзі і обсмажуючи по пару хвилин, перекладіть нарізку цибулі, натерту моркву, кубики солоного огірка і ковбасну нарізку. До кінця обсмажування до цих інгредієнтів покладіть дві ложки томатної пасти, все перемішайте і через 2 хвилини вогонь вимкніть.
Крок 5. До звареної в м’ясному бульйоні картоплі перекладіть приготовлену засмажування, шматочки відвареної яловичини, лавровий лист, насипте сіль з чорним перцем і проваріть солянку ще 10 хвилин. Потім вогонь вимкніть, і залиште блюдо на 10 хвилин для настоювання під закритою кришкою.
Крок 6. Приготовану з картоплею і ковбасою солянку розлийте по порційних тарілках, декоруйте маслинами з скибочками лимона і можете блюдо сервірувати до столу. Смачного!
Солянки з капусти з сосисками
Солянка з капусти з сосисками може бути, як супом, так і другим блюдом, адже спосіб їх приготування і інгредієнти однакові. У цьому рецепті готуємо суп-солянку. Готуємо на м’ясному бульйоні. М’ясним продуктом будуть тільки сосиски, і гострий смак солянки визначаємо оливками і соком лимона. Блюдо просте, бюджетне і смачне. Капусту беремо свіжу білокачанну.
Час готування: 1 година 45 хвилин.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 3.
Інгредієнти:
- Бульйон свинячий – 1,6 л.
- Сосиски – 150 гр.
- Картопля – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Капуста білокачанна – 200 гр.
- Сік томатний – 150 мл.
- Оливки зелені – 70 гр.
- Розсіл – 100 мл.
- Лимон – 1/3 шт.
- Сік лимона – 20 мл.
- Сіль – 6 гр.
- Цибуля зелена – 40 м.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Олія – для смаження.
Процес приготування:
Крок 1. Для приготування солянки береться готовий м’ясний бульйон або свинина заздалегідь відварюється з сіллю і приправами.
Крок 2. Очищена картопля нарізається невеликими кубиками. Вони перекладаються в закипілий бульйон і варяться на невеликому вогні 20 хвилин.
Крок 3. Цибулина нарізається тонкими чверть кільцями і обсмажується до прозорості на на розігрітій олії.
Крок 4. Морква подрібнюється на великій терці і обсмажується разом з цибулею.
Крок 5. Капуста шинкується тонкою соломкою або шматочками довільної форми.
Крок 6. Потім капустяна нарізка перекладається до обсмаженої цибулі з морквою.
Крок 7. До овочів в сковорідку наливається томатний сік або розведена водою томатна паста.
Крок 8. Потім в сковорідку наливається розсіл від оливок, кладеться лавровий лист, і овочі 10 хвилин тушаться під прикритою кришкою.
Крок 9. Оливки нарізаються кільцями або тільки половинками.
Крок 10. Вибрані якісні сосиски для солянки нарізаються тонкими кружками.
Крок 11. У каструлю до звареному картоплі перекладають тушковані овочі з оливками і сосисками. Солянка вариться ще 10 хвилин.
Крок 12. Потім знімається проба і коригується смак додаванням соку лимона або розсолу. У солянку кладеться дрібно нашаткований зелену цибулю і страві дається трохи часу для настоювання.
Крок 13. Приготована солянка з капусти з сосисками розливається по тарілках, декорується лимонними часточками і сервірується до обіднього столу. Смачного!
Солянка з копченостями в домашніх умовах
Солянка з копченостями в домашніх умовах повинна бути дійсно домашньої, що означає утримувати багато м’яса, а в цьому рецепті в м’ясний набір можна включити різні копченості ( ковбасу, шинку, курку, буженину і інші залишки копченої святкової нарізки ) і точна їх пропорція не обов’язкова. Для її м’ясний бульйон не потрібен, що дозволить господині приготувати солянку швидко. Доповнимо її тільки солоними огірками, цибулею з часником і томатною пастою.
Час готування: 1 година.
Час приготування: 15 хвилин.
Порції: 6.
Інгредієнти:
- Копченості – 1,5 кг.
- Солоні огірки – 7 шт.
- Цибуля – 3 шт.
- Часник – 5 зубків.
- Томатна паста – 50 гр.
- Спеції – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Солоні огірки витягти з розсолу і нарізати тонкою соломкою.
Крок 2. Цибулю очистити, нарізати дрібним кубиком і обсмажити до прозорості в глибокій сковорідці в на розігрітій олії. До обсмаженої цибулі додати нарізку огірків і зтушкувати пару хвилин.
Крок 3. Вибрані копченості нарізати невеликими шматочками довільної форми. Цю нарізку перекласти в сковорідку до овочів, перемішати і посмажити на великому вогні не більше 5 хвилин, щоб вони залишилися соковитими.
Крок 4. Потім до цих інгредієнтів додати томатну пасту і смажити до повного випарювання всієї рідини. Після цього додати до них через часничницю очищені зубки часнику і спеції на ваш смак.
Крок 5. Обсмажені з овочами копченості перекласти в каструлю для варіння супу, додати воду з урахуванням потрібної вам густоти страви, поварити 10 хвилин, видаляючи з поверхні пінку. Приготовану солянку з копченостями по-домашньому гарячої розлити по тарілках, додати лимон або сметану і подати до обіду. Смачного!
Рибна солянка
Рибну солянку, як один з варіантів класичних солянок ( м’ясний, грибний і рибної ) в цьому рецепті вам пропонується приготувати з доступного набору риби: хребтів сьомги і тріски, що зробить блюдо не жирним і дуже смачним. Солянку доповнимо маслинами з лимоном, але можна і солоними огірками. З овочів беремо цибулю з морквою і картоплею.
Час готування: 1 година 40 хвилин.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 4.
Інгредієнти:
- Хребет сьомги – 300 гр.
- Тріска – 300 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Вода – 2,2 л.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Маслини – 7 шт.
- Лимон – 4 часточки.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Зелень – 20 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Заздалегідь і в природних умовах розморозьте тріску і хребет сьомги. Інгредієнти для солянки відразу підготуйте в зазначеній в рецепті пропорції.
Крок 2. Розморожену рибу промийте, покладіть в каструлю для варіння супу, залийте чистою водою і проваріть 20 хвилин від початку кипіння бульйону. Пінку з поверхні зніміть.
Крок 3. Поки риба вариться, почистіть і промийте картоплю і наріжте великими шматками.
Крок 4. Очистіть і промийте цибулю з морквою і їх дрібно наріжте. Зварену рибу перекладіть на тарілку, а бульйон процідити через марлю. Бульйон доведіть до кипіння протягом 25 хвилин зваріть в ньому нарізку овочів.
Крок 5. Відразу підготуйте і лимонні часточки з маслинами.
Крок 6. Трохи остиглу зварену рибу розділіть на середні шматочки, видаливши всі кістки і перекладіть в каструлю до звареним овочам.
Крок 7. Солянку на свій смак посипте сіллю з чорним перцем, додайте дрібно нашатковану зелень і вогонь вимкніть. Зніміть пробу і відкоригуйте за своїм смаком. Дайте страви хвилин 10 для настоювання.
Крок 8. Приготовану рибну солянку гарячої розлийте по керамічним тарілках. Щоб швидко не охолола, додайте маслини з лимонними часточками і можете подавати до обіду. Смачного!
Суп-солянка з куркою
Суп-солянка з куркою буде у вас альтернативою класичної солянці для обіднього столу і для всієї родини, особливо коли будуть їсти діти. З куркою блюдо буде менш жирним, легшим і за рахунок маслин і солоного огірка – смачним. Нейтральний смак курячого м’яса в цьому рецепті доповнимо копченою ковбасою. Курку відваримо заздалегідь, щоб м’ясо охололо.
Час готування: 1 година.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 6.
Інгредієнти:
- Курча – 700 гр.
- Ковбаса копчена – 400 гр.
- Цибуля для бульйону – 1 шт.
- Морква для бульйону – 1 шт.
- Огірки солоні – 500 гр.
- Розсіл від огірків – 2-3 ст.л.
- Цибуля для солянки – 3 шт.
- Томатна паста – 70 гр.
- Маслини – 150 гр.
- Масло вершкове – за смаком.
- Олія – для смаження.
Процес приготування:
Крок 1. Промиту тушку курчати заздалегідь відваріть до готовності в бульйоні з додаванням солі, морквини і цибулини. Потім її остудити. Підготуйте всі продукти для солянки, згідно з рецептом. Копчену ковбасу можна взяти кількох сортів.
Крок 2. Цибуля для солянки очистіть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками і обсмажте до прозорості в на розігрітій олії.
Крок 3. Солоні огірки наріжте такими ж кубиками, перекладіть до цибулі, додайте томатну пасту з декількома ложками розсолу, перемішайте і тушкуйте 5-7 хвилин.
Крок 4. До тушкованим овочам можна покласти шматочок вершкового масла, що посилить аромат всіх інгредієнтів солянки.
Крок 5. Обрану для страви ковбасу очистіть від оболонки і наріжте такими ж кубиками, як і огірки.
Крок 6. Остуджену курку розберіть на волокна або розріжте на шматочки.
Крок 7. Курячий бульйон доведіть до кипіння. У нього перекладіть м’ясо курки, нарізку ковбаси і овочеву засмажку. Поваріть солянку на невеликому вогні протягом 20 хвилин, відкоригуйте смак і на кілька хвилин залиште для настоювання під прикритою кришкою. Приготований суп-солянка буде відрізнятися від збірної м’ясної, але блюдо виходить більш легким і смачним. Смачного!
М’ясна солянка з яловичиною
М’ясна солянка найсмачнішою виходить на наваристому яловичому бульйоні, і яловичина вибирається з кісточкою ( грудинка або кострец ). У яловичий бульйон обов’язково додаються пряні овочі. Набір копченостей вибирається по особистому смаку. Решта інгредієнти для солянки з яловичиною беруться, як в класичному варіанті.
Час готування 3 години 40 хвилин.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 6.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 600 гр.
- Копченості – 500 гр.
- Огірковий розсіл – 100 мл.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 3 шт.
- Селера – 2 шт.
- Перець запашний горошок – 5 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Помідори – 200 гр.
- Маслини – 50 гр.
- Огірки солоні / мариновані – 250 гр.
- Каперси – 1,5 ст.л.
- Олія – 2 ст.л.
Для подачі:
- Лимон – 1 шт.
- Зелень – 1 пучок.
- Сметана – 100 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Яловичину на кістки промити, перекласти в каструлю для варіння солянки, залити холодною водою і варити на невеликому вогні протягом 1,5-2 годин до готовності м’яса.
Крок 2. Зварену яловичину витягти з бульйону. Потім бульйон процідити через марлю, довести до кипіння, покласти в нього очищені і промиті черешки селери з морквою і цибулею. Насипати в бульйон сіль з приправами і варити близько години до готовності овочів. Зварені овочі з бульйону видалити, адже вони вже віддали свій аромат і смак.
Крок 3. Дві цибулини нарізати тонкими чверть кільцями і обсмажити до прозорості в на розігрітій олії.
Крок 4. Солоні / мариновані огірки нарізати невеликими шматочками. Свіжі помідори пюріровать блендером. Ці подрібнені інгредієнти перекласти в сковорідку до обсмаженої цибулі.
Крок 5. Овочеву масу затушкувати протягом 10 хвилин при помішуванні лопаткою.
Крок 6. Потім відварену яловичину, відокремлену від кістки і набір копченостей дрібно нарізати кубиками.
Крок 7. М’ясну нарізку перекласти в киплячий яловичий бульйон, додати з сковорідки овочеву засмажування і каперси. Солянку з цими інгредієнтами довести до кипіння на великому вогні і поварити 5-10 хвилин на маленькому.
Крок 8. Потім вогонь вимкнути. У приготовлену солянку покласти маслини, налити трохи огіркового розсолу, зняти пробу і відкоригувати на свій смак. Дати солянки півгодини для настоювання під закритою кришкою, і потім подати до обіду в порційних тарілках, поклавши в кожну зелень, лимонні часточки і сметану. Смачного!
Збірна солянка в мультиварці
Варіант приготування збірної солянки в мультиварці простіший і швидкий в порівнянні з традиційною варінням на плиті, яка вимагає не менше 2 годин для готування. Солянку, як і всі страви в мультиварці, буде відрізняти більш насичений смак і аромат. У цьому рецепті готуємо солянку без бульйону і тільки з копченостями, солоними огірками, маслинами і приправами.
Час готування: 1 година.
Час приготування: 10 хвилин.
Порції: 3.
Інгредієнти:
- Грудка куряча копчена – 300 гр.
- Шинка – 200 гр.
- Ковбаски мисливські копчені – 200 гр.
- Огірки, мариновані – 4 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Маслини – ½ банки.
- Томатна паста – 3 ст.л.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Паприка копчена – за смаком.
- Лимон – 1 шт.
- Олія – 2 ст.л.
- Зелень – 1 пучок.
- Сметана – для подачі.
Процес приготування:
Крок 1. Інгредієнти для солянки відразу підготуйте згідно з рецептом.
Крок 2. У мультиварці включите програму « Жарка » і налийте в чашу олія.
Крок 3. Очищену цибулину наріжте невеликими кубиками.
Крок 4. Перекладіть цибулю в розігріту олію і обсмажте до легкого золотистого кольору.
Крок 5. Мариновані огірки наріжте тонкою соломкою.
Крок 6. Перекладіть їх до цибулі, перемішайте і обсмажуйте протягом 5 хвилин.
Крок 7. Вибрані копченості дрібно наріжте шматочками довільної форми. М’ясну нарізку перекладіть в чашу до овочів і посмажте при помішуванні ще 5 хвилин.
Крок 8. Маслини наріжте тонкими кружками і перекладіть в чашу.
Крок 9. Потім до обсмажених інгредієнтів додайте томатну пасту з цукром, перемішайте і все на цій же програмі посмажте ще 5 хвилин.
Крок 10. Обсмажені копченості з овочами посипте приправами, посолите і налийте до них літр чистої води і все добре перемішайте.
Крок 11. Кришку гаджета закрийте, переведіть програму на « Суп » або « Варка », а часу за замовчуванням буде для солянки досить.
Крок 12. Приготовану в мультиварці збірну солянку розлийте по порційних тарілках, доповніть скибочками лимона, дрібно нарізаною зеленню зі сметаною і подайте до обіду. Смачного!
Грибна солянка з м’ясом
Грибна солянка з м’ясом є варіантом м’ясної солянки, звареної на бульйоні і з додаванням будь-яких грибів, до набору м’ясних інгредієнтів. Гриби солянці, як і іншим стравам, надають особливого цікавого смаку. У цьому рецепті готуємо солянку з двома видами ковбаси, шампіньйонами, маслинами і бульйон підійде будь-який, навіть зварений з бульйонних кубиків. Рецепт простий і швидкий.
Час готування: 20 хвилин.
Час приготування: 10 хвилин.
Порції: 4.
Інгредієнти:
- Ковбаса « Салямі » – 200 гр.
- Ковбаса « Московська » – 200 гр.
- Шампіньйони свіжі – 200 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Маслини – 1 жменю.
- Томатний соус – ½ ст.
- Лимон – 4 часточки.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий лист – за смаком.
- Приправи – за смаком.
- Зелень – для подачі.
- Бульйон м’ясної – 2 л.
- Олія – 2 ст.л.
Процес приготування:
Крок 1. Бульйон м’ясної або овочевий перелити в каструлю для варіння солянки і довести до кипіння. Два сорти ковбаси очистити від оболонки і нарізати тонкою соломкою.
Крок 2. У сковорідці розігріти олію і в ньому трохи обсмажити нарізку ковбаси.
Крок 3. Гриби ( шампіньйони ) почистити і промити під проточною водою.
Крок 4. Нарізати їх тонкими слайсами або невеликими кубиками.
Крок 5. Грибну нарізку перекласти в сковорідку до обсмаженої ковбаси.
Крок 6. Потім додати до цих інгредієнтів нарізану маленькими кубиками цибулину.
Крок 7. Смажити все до повного випарювання грибного соку і легкого рум’яного кольору цибулі і ковбаси. Потім налити в сковорідку томатний соус, перемішати і зтушкувати на невеликому вогні кілька хвилин.
Крок 8. Це засмажування перекласти в закипілий бульйон і солянку поварити 5 хвилин.
Крок 9. Потім в солянку покласти лавровий лист, будь-які приправи і зняти пробу, відкоригувавши по особистому смаку.
Крок 10. В останню чергу до солянки покласти лимонні часточки з жменею маслин без кісточок. Через 2-3 хвилини вогонь вимкнути. Дати страви трохи часу для настоювання.
Крок 11. Приготовану грибну солянку з м’ясом розлити по порційних тарілках і подати до обіду. Смачного!
Солянка з капустою і томатною пастою
Солянка з капустою і томатною пастою, як варіант класики, має в своєму складі багато інгредієнтів і вимагає часу для готування. Томатна паста, як натуральний підсилювач смаку, так званий умами, добре поєднується з усіма інгредієнтами страви, і смак його робить більш вираженим. У цьому рецепті готуємо м’ясну збірну солянку на м’ясному бульйоні з копченостями і капустою.
Час готування: 3 години.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 6.
Інгредієнти:
- Гомілка яловича – 300 гр.
- Яловичина копчена – 100 гр.
- Карбонат – 100 гр.
- Сосиски – 70 гр.
- Капуста – 300 гр.
- Картопля – 2 шт.
- Огірки солоні – 3 шт.
- Цибуля червона – 1 шт.
- Селера – 1 шт.
- Маслини – ½ банки.
- Томатна паста – 3 ст.л.
- Вода – 3 л.
- Кріп – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Паприка копчена – 1 ч.л.
- Тім’ян – 1 ч.л.
- Лимон – 1 шт.
- Олія – 2 ст.л.
Процес приготування:
Крок 1. Насамперед підготувати, згідно з рецептом, весь набір інгредієнтів, щоб нічого не забути, адже набір великий.
Крок 2. У каструлі для варіння солянки розігріти олію.
Крок 3. Зазначені в рецепті сухі приправи змішати на дошці або на тарілці.
Крок 4. Цією сумішшю добре обсипати з усіх боків або обваляти в ній яловичу гомілку. Потім її обсмажити до рум’яного кольору в розігрітій олії.
Крок 5. Обсмажене м’ясо залити чистою водою і варити на невеликому вогні під закритою кришкою протягом 2 годин.
Крок 6. До кінця часу варіння нарізати всі інгредієнти для солянки. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
Крок 7. Такою же соломкою нарізати очищену картоплю.
Крок 8. М’ясний набір нарізати невеликими шматочками.
Крок 9. Солоні огірки подрібнити на великій терці.
Крок 10. Потім подрібнені огірки перекласти в піалу і змішати з трьома ложками томатної пасти.
Крок 11. Черешки селери і цибулину дрібно нарізати.
Крок 12. Пучки зелені сполоснути, обсушити серветкою і дрібно нашаткувати.
Крок 13. У сковорідці розігріти олію і обсмажити в ньому нарізку цибулі з селерою протягом 2-3 хвилин.
Крок 14. Потім до них перекласти нарізку копченого м’яса і пару хвилин все посмажити.
Крок 15. В останню чергу перекласти в сковорідку суміш огірків з томатною пастою, перемішати і зтушкувати все 7 хвилин.
Крок 16. Зварену яловичину витягти з бульйону і бульйон процідити через марлю.
Крок 17. Яловичину остудити, м’ясо відокремити від кістки і нарізати невеликими шматочками.
Крок 18. Яловичий бульйон повторно довести до кипіння, перекласти в нього нарізку капусти з картоплею і поварити 10 хвилин.
Крок 19. Потім в каструлю перекласти засмажування зі сковорідки, нарізані карбонат з сосисками, все перемішати і поварити солянку на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин.
Крок 20. Приготовану м’ясну солянку з капустою і томатною пастою розлити по порційних тарілках, доповнити маслинами з лимонними часточками і подати до обіду. Смачного!
