Страви з яловичої печінки – смачна і корисна їжа, як для сімейного столу, так і для святкового. Варіантів приготування яловичої печінки дуже багато. Її можна затушкувати або посмажити, приготувати котлети, паштет, відбивні, оладки і навіть печінковий торт. При дотриманні рекомендацій конкретних рецептів всі страви матимуть різний смак, але вийдуть легкими і ніжними.
Печінковий торт з яловичої печінки
У лінійці страв з яловичої печінки печінковий торт займає особливе місце. Блюдо смачне, бюджетне і технологія готування проста, що дозволяє приготувати його не тільки до святкового, але і до повсякденного сімейного столу. У цьому рецепті торт готуємо методом випічки печінкових коржів / блинів. Прошарку робимо з обсмажених моркви з цибулею і змащуємо коржі / млинці майонезом з часником.
Час готування: 1 година 20 хвилин.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 8.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 1 кг.
- Яйце – 2 шт.
- Часник – 4 зубки.
- Цибуля – 300 гр.
- Морква – 300 гр.
- Олія – 50 мл.
- Борошно – 3 ст.л.
- Майонез – 200 гр.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Зелень – для декору.
Процес приготування:
Крок 1. Овочі для прошарку печінкового торта очистіть, і цибуля наріжте кубиками, а морква подрібніть на великій терці.
Крок 2. Яловичу печінку звільніть від плівки, промийте і наріжте середніми шматочками. Подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки в однорідне пюре.
Крок 3. На сковорідці і на на розігрітій олії обсмажте до готовності цибулю з морквою.
Крок 4. У печінкове пюре розбийте курячі яйця. Насипте сіль з чорним перцем, додайте три ложки пшеничного борошна і вінчиком замісіть тісто. Текстура тіста повинна бути середньої густоти, щоб воно стікало з вінчика широкою стрічкою, тому кількість борошна можна збільшити.
Крок 5. З печінкового тіста спечіть кілька тонких млинців, обсмажуючи їх до легкого рум’яного кольору з обох сторін. Млинці добре тримають форму і легко перевертаються.
Крок 6. Потім приготуйте соус для змащування печінкових млинців. В окремій піалі змішайте майонез з дрібно нарубаним часником і частиною зелені. До соусу можна додати будь-які приправи.
Крок 7. Для складання торта візьміть велике сервірувальне блюдо або плоску тарілку. На нього по черзі кладіть печінкові млинці, промазуючи тонким шаром майонезного соусу і овочевий прошарком.
Крок 8. Останній верхній млинець змастіть соусом і декоруйте зеленню. Торт з яловичої печінки готовий, але йому треба 2 години для просочування, а краще на ніч помістити в холодильник. Смачного!
Домашній паштет з яловичої печінки
Домашній паштет з яловичої печінки готують на основі цього субпродукту зазвичай з додаванням овочів і вершкового масла. У цьому рецепті готуємо паштет з додаванням сала ( свіжого або солоного ), цибулі і моркви що поліпшить смак готового страви. Інгредієнти згасимо і потім подрібнити на м’ясорубці. Рецепт простий і швидкий.
Час готування: 1 година 40 хвилин.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 5.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 300 гр.
- Сало – 150 гр.
- Часник – 4 зубки.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 3 шт.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Перець запашний мелений – за смаком.
- Лавровий лист – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Обраний для паштету сало солоне або свіже наріжте невеликими шматочками і обсмажте в глибокій сковорідці або казані протягом 10 хвилин.
Крок 2. Яловичу печінку очистіть від плівки і залишків судин, наріжте також невеликими шматочками і промийте під проточною водою.
Крок 3. Потім печінку перекладіть до обсмаженому салу і тушкуйте на невеликому вогні і під прикритою кришкою протягом півгодини. Печінка періодично помішуйте.
Крок 4. Почистіть і промийте морква з цибулею і наріжте їх середніми шматочками будь-якої форми.
Крок 5. Через півгодини нарізку овочів перекладіть до печінки, додайте сіль з зазначеними в рецепті приправами, перемішайте і тушкуйте все ще 20-30 хвилин. Потім тушковані інгредієнти трохи остудити і лавровий лист видаліть.
Крок 6. Охолону печінку з салом і овочами перекрутіть через м’ясорубку, через середню решітку і можна це зробити кілька разів. Міксером паштет не збивається, і текстура його буде трохи інша.
Крок 7. Паштет перекладіть в будь-яку форму і поставте в холодильник для застигання.
Крок 8. Приготований і остуджений паштет з яловичої печінки можете декорувати і подати до столу або використовувати для інших страв. Смачного!
Печінкові оладки з яловичої печінки
Печінкові оладки з яловичої печінки будуть у вас варіантом подачі до столу цього корисного субпродукту і, особливо для дітей, які печінку в будь-якому вигляді не їдять. Готуються оладки просто: печінку подрібнюється на м’ясорубці разом з цибулею, замішується тісто з додатковими інгредієнтами і випікаються оладки. У цьому рецепті до печінки, для ніжності смаку, додамо відварної картопля.
Час готування: 1 година.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 4.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 400 гр.
- Картопля – 3 шт.
- Яйце – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Крохмаль – 1 ст.л.
- Майонез – 60 гр.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Відразу підготуйте, згідно з рецептом, всі інгредієнти для оладок.
Крок 2. У печінки гострим ножем видаліть плівку, залишки судин і жовчних проток. Потім її наріжте середніми шматочками і промийте на друшляку під проточною водою. Цибуля очистіть від лушпиння і розріжте на четвертинки.
Крок 3. Ці інгредієнти подрібніть в однорідну масу на м’ясорубці з середньою решіткою.
Крок 4. До печінкової маси розбийте два курячих яйця, насипте сіль з чорним перцем і картопляним крохмалем. Вінчиком замісіть тісто.
Крок 5. Заздалегідь відварений в мундирах і остуджений картопля очистіть від шкірки і подрібніть на великій терці.
Крок 6. Натерту картоплю змішайте з майонезом. Ця картопляна добавка додасть печінковим оладкам особливу ніжність і нівелює присмак печінки.
Крок 7. Печінкове тісто змішайте з картоплею і залиште на 20 хвилин для відпочинку.
Крок 8. Після закінчення цього часу можете смажити оладки на на розігрітій олії і до рум’яної скоринки з обох сторін.
Крок 9. Приготовлені печінкові оладки з яловичої печінки подайте до столу гарячі, поповнивши будь-яким гарніром, але вони смачні і в холодному вигляді. Смачного!
Салат з яловичої печінки з солоними огірками
У салаті при будь-якому наборі інгредієнтів дуже добре поєднуються яловича печінка з солоними огірками, створюючи один особливий смак. Блюдо виходить дуже ситним і корисним, адже печінку має бути присутня в нашому раціоні. Для салату важливо правильно підготувати печінку. У цьому рецепті її обсмажимо, доповнимо пасерованими овочами і заправимо майонезом.
Час готування: 30 хвилин.
Час приготування: 10 хвилин.
Порції: 4.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 300 гр.
- Огірок солоний – 5 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Майонез – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Олія – для смаження.
Процес приготування:
Крок 1. Яловичу печінку очистіть від плівки, розріжте на середні шматочки товщиною не більше 1,5 см, промийте холодною водою і серветкою приберіть зайву вологу. Потім кожен шматочок посипте сіллю з чорним перцем на свій смак.
Крок 2. Печінка обсмажте на на розігрітій олії до легкого рум’яного кольору з обох сторін. Важливо печінка не пересмажити, щоб вона залишилася м’якою. Обсмажену печінку трохи остудити.
Крок 3. Моркву очистіть від шкірки, промийте і подрібніть на корейській терці або наріжте тонкою соломкою.
Крок 4. Очищену цибулину наріжте півкільцями товщиною до 5 мм.
Крок 5. Нарізку овочів обсмажте в розігрітій олії тільки до м’якості і на маленькому вогні.
Крок 6. Солоні огірки наріжте також тонкою соломкою.
Крок 7. Такими ж шматочками наріжте обсмажену і остуджену яловичу печінку
Крок 8. Нарізку всіх інгредієнтів перекладіть в загальну салатницю, додайте трохи майонезу і акуратно перемішайте. Зніміть пробу і на свій смак додайте сіль і перець.
Крок 9. Приготований салат з яловичої печінки з солоними огірками розкладіть по порційних салатницям і сервіруйте до столу. Смачного!
Печінкові котлети з яловичої печінки
Смачним варіантом страв з яловичої печінки можуть бути у вас печінкові котлети. Складом інгредієнтів вони схожі на оладки. Але основа замішується більш густий, а випікаються котлети невеликої форми і більш товсті, ніж оладки. У цьому рецепті до печінкового фаршу додамо для пишності – картопля, для рум’яного кольору – морква і для соковитості – цибуля. Замішуємо фарш за допомогою кухонних гаджетів.
Час готування: 40 хвилин.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 4.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 300 гр.
- Картопля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 3 зубка.
- Борошно – 4 ст.л. з гіркою.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Олія – для смаження.
Процес приготування:
Крок 1. Відразу підготуйте печінку для котлет. Її очистіть від плівки, наріжте шматочками, промийте під проточною водою і видаліть зайву вологу.
Крок 2. Зазначені в рецепті овочі почистіть, промийте і так само наріжте шматочками.
Крок 3. Нарізку печінки і овочів перекладіть в чашу кухонного комбайна.
Крок 4. Подрібніть їх в однорідну масу. Можна ці інгредієнти перекрутити на м’ясорубці з дрібною решіткою.
Крок 5. Потім в отриману масу насипте пшеничне борошно, додайте подрібнені зубки часнику, сіль з чорним перцем на свій смак і ложкою фарш добре перемішайте.
Крок 6. Печінковий фарш ложкою викладайте на розігріту з великою кількістю олії сковорідку, формуючи його у вигляді котлет. Обсмажуйте котлети протягом 7-10 хвилин до рум’яної скоринки на обох сторонах і на середньому вогні.
Крок 7. Приготовлені печінкові котлети з яловичої печінки подайте до обіду гарячими, доповнивши будь-яким гарніром або овочами. Смачного!
Тушкована яловича печінка з цибулею в сметані
Тушкована яловича печінка з цибулею в сметані називається печінкою по-строгановски і є самодостатнім смачним і ситним блюдом. Технологія приготування нескладна: печінку нарізається шматочками, як для бефстроганова. Панірується в борошні, обсмажується, і тушкується з цибулею в сметані. Обов’язковою умовою є вимочування печінки в молоці.
Час готування: 1 година 40 хвилин.
Час приготування: 10 хвилин.
Порції: 4.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 600 гр.
- Молоко – 300 мл.
- Цибуля – 200 гр.
- Сметана – 250 гр.
- Борошно – 3 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Олія – 50 мл.
Процес приготування:
Крок 1. Печінка очищається від плівки і проток, розрізається на 2-3 шматки і на 1 годину заливається молоком.
Крок 2. Цибуля нарізається тонкими напівкільцями і обсмажується до рум’яного кольору в на розігрітій олії.
Крок 3. Вимочена в молоці печінку обсушується серветкою і нарізається поздовжніми шматочками товщиною до 1,5 см. У поліетиленовий пакет насипається борошно і кладеться нарізка печінки. Всі шматочки добре обвалюються в борошні.
Крок 4. Потім печінка обсмажується в глибокій сковорідці в розігрітій олії протягом 8 хвилин і при помішуванні для рівномірної обсмажування шматочків.
Крок 5. Потім до обсмаженої печінки перекладається смажену цибулю, кладеться сметана, все перемішується і тушиться на маленькому вогні під прикритою кришкою протягом 15 хвилин. Якщо у вас сметана густувата, то додається в сковорідку трохи води.
Крок 6. Після закінчення цього часу блюдо посипається сіллю з чорним перцем і готується без кришки протягом 5 хвилин, щоб частина рідини випарувалася. Тушкована яловича печінка з цибулею в сметані розкладається по порційних тарілках, декорується зеленню і подається на обід або вечерю. Смачного!
Гуляш з яловичої печінки
Гуляш з яловичої печінки готується просто і з бюджетних інгредієнтів, що дозволяє господині без особливої витрати часу приготувати легку вечерю або обід для всієї родини. Головною смаковою фішкою страви є соус, і в цьому рецепті його готуємо на основі томатної пасти з майонезом. Для видалення присмаку печінки, її недовго вимочуємо в молоці. Незмінними овочевими « супутниками » печінки будуть морква з цибулею.
Час готування: 1 година.
Час приготування: 10 хвилин.
Порції: 3.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 700 гр.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Олія – 3 ст.л.
- Борошно – 3 ст.л.
- Молоко – 200 мл.
- Сіль – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – ½ ч.л.
- Кріп – за смаком.
Для соусу:
- Томатна паста – 3 ст.л.
- Вода – 2 ст.
- Майонез – 3 ст.л.
Процес приготування:
Крок 1. Інгредієнти для приготування відразу відміряти в зазначеному в рецепті кількості, щоб все було під рукою. Яловичу печінку очистити від плівки і залишків проток, нарізати шматочками, як для звичайного гуляшу, промити холодною водою і на 20 хвилин залити молоком. За цей час почистити овочі і нарізати шматочками довільної форми.
Крок 2. У сковорідці розігріти олію. Обсмажити на ньому при помішуванні шматочки печінки протягом 3 хвилин не більше, щоб печінку залишилася м’якою.
Крок 3. На іншій сковорідці до м’якості обсмажити нарізку овочів. Потім перекласти їх до печінки.
Крок 4. У піалі змішати томатну пасту з майонезом ( можна замінити сметаною ) і склянкою води. Розчинити в ній сіль і додати чорний перець. Сумішшю залити печінку з овочами, добре перемішати і тушкувати на невеликому вогні під прикритою кришкою протягом 15-20 хвилин.
Крок 5. Потім в гуляш насипати пшеничне борошно, долити ще склянку води, перемішати, щоб не було грудочок борошна, затушкувати ще 5 хвилин і вогонь вимкнути.
Крок 6. Приготований гуляш з яловичої печінки посипати дрібно нарізаним кропом, розкласти по порційних тарілках, доповнити гарніром, полити соусом з сковорідки і блюдо подати до столу. Смачного!
Печінковий рулет з яловичої печінки
Печінковий рулет з яловичої печінки, як корисного і унікального продукту, буде у вас смачною закускою до будь-якого столу. Яловича печінка має щільну текстуру, тому рулет з неї добре тримає форму і в розрізі. Особливо з начинкою, має гарний вигляд. У цьому рецепті готуємо рулет з відварної печінки. Для начинки беремо обсмажену морква з цибулею і плавлений сир. За рахунок цих інгредієнтів рулет вийде ніжним і соковитим.
Час готування: 6 годин.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 5.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 1 кг.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 2 зубки.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Плавлений сир – 200 гр.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Яловичу печінку очистіть від плівки і залишків проток, наріжте середніми шматочками і відваріть протягом 15 хвилин у воді з додаванням солі. Пінку з поверхні відвару зніміть.
Крок 2. Овочі почистіть і промийте. Цибулю наріжте напівкільцями. Морква подрібніть на великій терці. Потім овочі обсмажте до м’якості в на розігрітій олії, і третина цієї маси відкладіть в окрему миску.
Крок 3. Відварену печінку трохи остудити і двічі перекрутіть разом з 1/3 обсмажених овочів і зубками часнику через м’ясорубку з дрібною решіткою. Потім цей фарш за своїм смаком посипте сіллю з чорним перцем.
Крок 4. Вершкове масло розм’якшите в мікрохвильовці, перекладіть до печінкового фаршу, і все добре перемішайте.
Крок 5. Для начинки якісний плавлений сир ( можна заздалегідь трохи заморозити ) подрібніть на великій терці.
Крок 6. Розстеліть на стільниці харчову плівку. На неї рівним тонким шаром укладіть печінкову основу рулету і масу ложкою ущільните.
Крок 7. Одну третину печінкової основи покрийте обсмаженими овочами, а на іншу частину рівним шаром укладіть натертий плавлений сир.
Крок 8. Акуратно і за допомогою плівки сформуйте щільний рулет, оберніть його плівкою ще пару раз. Рулет на 5 годин, а краще на ніч, покладіть в холодильник для застигання. Після закінчення цього часу приготований печінковий рулет з яловичої печінки красиво наріжте і подайте до столу. Смачного!
Відбивні з яловичої печінки
Яловичу печінку можна просто посмажити на сковорідці, обвалявши в борошні, але більш смачним варіантом будуть відбивні з яловичої печінки. Важливо вибрати якісну печінку, заморожену для відбивних не використовувати. Готується блюдо просто: замочена в молоці печінку нарізається, відбивається молоточком і обсмажується в клярі. У цьому рецепті блюдо доповнимо смаженою цибулею.
Час готування: 1 година 40 хвилин.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 3.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 700 гр.
- Молоко – 200 мл.
- Яйце – 3 шт.
- Борошно – 100 гр.
- Цибуля – 3 шт.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Олія – для смаження.
- Масло вершкове – для смаження.
- Сметана – для подачі.
Процес приготування:
Крок 1. Всі інгредієнти для відбивних відразу підготувати, згідно з рецептом. Печінка добре промити холодною водою і обсушити серветкою. Потім печінку перекласти в окремий посуд і на 1 годину залити молоком. Цибуля відразу почистити.
Крок 2. Потім вимочену в молоці печінку звільнити від плівки і нарізати порційними шматочками товщиною не менше 1 см. Посипати їх сіллю з чорним перцем, обваляти в борошні і через плівку акуратно і злегка, відбити молоточком. Кожен відбитий шматок повторно обваляти в борошні.
Крок 3. В окремій піалі збити яйця з сіллю і перцем, що буде кляром для відбивних. Цибуля нарізати тонкими кільцями.
Крок 4. Кожну яловичу відбивну вмочити в кляр і обсмажити в на розігрітій олії протягом 3-4 хвилин по обидва боки і до рум’яної скоринки. Таким чином, посмажте все відбивні і перекладіть їх на тарілку.
Крок 5. У цій же сковорідці розтопіть вершкове масло і в ньому до золотистого кольору обсмажте нарізку цибулі. Потім поверх цибулі викладіть відбивні, і блюдо потушкуйте на невеликому вогні і під кришкою ще 7-10 хвилин. Приготовлені відбивні з яловичої печінки розкладіть по порційних тарілках, доповніть обсмаженим цибулею, декоруйте зеленню і подайте до них сметану. Смачного!
