Овочеве асорті на зиму – гарний варіант заготівлі овочів і за свої смакові якості займає не останнє місце у домашніх консерваціях. Набір та пропорція овочів визначається смаком господині, а маринад для асорті добре підходить до всіх овочів. Щоб асорті було не тільки смачним, а й гарним, вибирають овочі невеликого розміру, різні за кольором або фігурно нарізають.
Асорті з маринованих помідорів та огірків на зиму
Асорті з помідорів та огірків – популярна та затребувана заготівля у багатьох сім’ях, і рецептів її приготування багато. У цьому рецепті маринад готується в міру солоний. До нього, для хрумкого смаку огірків, додамо корінь хрону і для невеликої гостроти – перець чилі. Овочі вибираємо невеликого та однакового розміру. Готуємо методом подвійної заливки та без стерилізації.
Овочеве асорті без стерилізації на зиму «Пальчики оближеш»
Овочеве асорті під гарним ім’ям «пальчики оближеш» готується з міксту різних овочів і досить солодкому маринаді. Всі овочі чудово доповнюють та збагачують смаком один одного, і це буде у вас чудовою альтернативою консервації овочів окремо. Набір овочів можна змінити на свій смак. Готуємо асорті способом подвійної заливки та без стерилізації. Об’єм банок вибираємо будь-які, але зручніше півторалітрові.
Час приготування: 1 год.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 6 л.
Складові:
- Помідори – 1 кг.
- Огірки – 1 кг.
- Цвітна капуста – 450 гр.
- Перець солодкий – 4 шт.
- Перець гострий – 4 шт.
- Часник – 4 зубки.
- Парасольки кропу – 4 шт.
- Корінь хрону – до смаку.
Маринад на 1,5 л води:
- Сіль – 2 ст.
- Цукор – 4 ст.
- Оцет 9% – 5 ст.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний горошок – 8 шт.
- Перець запашний горошок – 6 шт.
Процес приготування:
Крок 1. Для асорті зважуються всі овочі згідно з розрахунком рецепту. Огірки заздалегідь замочуються у холодній воді на 2 години. Підготовлені овочі добре промиваються під проточною водою. Очищається перець, корінь хрону та часник.
Крок 2. На невеликі суцвіття розуміється цвітна капуста.
Крок 3. Потім суцвіття відварюються протягом 2 хвилин та остуджуються у холодній воді.
Крок 4. У заздалегідь простерилізовані банки розкладаються парасольки кропу, часник та шматочки кореня хрону. Першим шаром у банки кладуться огірки.
Крок 5. Поверх огірків кладеться нарізаний четвертинками солодкий перець.
Крок 6. Потім у банки кладуться цвітна капуста та помідори. Поверх їх можна покласти кілька огірків.
Крок 7. Овочі в банках заливаються окропом, прикриваються кришками і залишаються на 10 хвилин.
Крок 8. Після цього часу вода зі банок зливається в каструлю і на ній вариться маринад із зазначеним у рецепті розрахунком солі, цукру та спецій. У закипілий маринад наливається оцет і вогонь вимикається.
Крок 9. Асорті в банках заливається гарячим маринадом і відразу герметично закупорюється.
Крок 10. Банки ставляться на кришки і всю ніч загортаються теплим покривалом.
Крок 11. Охолілі банки з овочевим асорті добре зберігаються як у підвалі, так і в умовах квартири. Смачних та вдалих заготовок!
Овочеве асорті з помідорів, огірків та капусти білокачанної
Овочеве асорті для зимового столу готують із набору будь-яких овочів, адже восени вони у кожної господині у великому асортименті і можна вибрати на свій смак. Найбільш вдалим і смачним визнається варіант із білокачанною капустою. У цьому рецепті додамо до асорті кабачок. Робиться заготівля у банках будь-якого обсягу. У маринад обов’язково додається цукор, і розрахунок маринаду (на 1,3 л води) у рецепті наведено на одну банку. Овочеве асорті готуємо без стерилізації та з триразовою заливкою.
Час приготування: 1 год.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 6 л.
Складові:
- Помідори – 1 кг.
- Огірки – 1 кг.
- Капуста білокачанна – 1 кг.
- Кабачки – 1 кг.
Маринад на 1,3 л води:
- Сіль – 2 ст.
- Цукор – 4 ст.
- Оцет 9% – 6 ст.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Суміш перців – 30 гр.
- Кріп – 70 гр.
- Петрушка – 50 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Відразу відмірюється кількість овочів із розрахунком обсяг заготівлі. Овочі добре промиваються під проточною водою. Капуста дрібно шаткується. Кабачок нарізається кружальцями, а огірки нарізаються, якщо екземпляри великі.
Крок 2. Будь-яким способом стерилізуються чисті банки та кришки. На дно кожної банки кладеться промита петрушка.
Крок 3. Потім укладається шар огірків.
Крок 4. Поверх їх кладуться шматочки кабачка.
Крок 5. Наступним шаром кладуть у банку помідори.
Крок 6. І останнім шаром викладається в банку капустяна нарізка. Черговість шарів овочів умовна і їх можна укладати в будь-якому порядку.
Крок 7. Готується пряна суміш із кропу, лаврового листа та суміші перців.
Крок 8. Овочеве асорті заливається окропом і залишається на 15 хвилин під прикритою кришкою. Потім вода зливається, повторно кип’ятиться і асорти заливається ще раз на 10 хвилин.
Крок 9. Після другої заливки на цій воді вариться маринад із розрахованою кількістю солі та цукру. Після закипання в маринад наливається оцет.
Крок 10. У банку кладеться суміш прянощів і асорті заливається гарячим маринадом.
Крок 11. Банки герметично закупорюються та остуджуються під теплим покривалом. Вдалих та смачних заготовок!
Овочеве асорті з помідорів, огірків та кабачка
Помідори, огірки та кабачки дозрівають одночасно, добре поєднуються своїми смаками, і асорті з них завжди будуть різноманітністю та доповненням до будь-якого столу. Об’єм овочів – довільний. Консервуємо асорті в 3-літровій банці. У цьому рецепті доповнимо заготовку цвітної капустою з солодким перцем, консервантами беремо лимонну кислоту із зерновою гірчицею і готуємо без стерилізації.
Час приготування: 1 год.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 3 л.
Складові:
- Помідори невеликі – до смаку.
- Огірки невеликі – до смаку.
- Кабачки молоді – 3 шт.
- Капуста цвітна – до смаку.
- Перець болгарський – 2 шт.
- Часник – 3 зубки.
Маринад на 3-літрову банку:
- Сіль – 2 ст.
- Цукор – 4 ст.
- Лимонна кислота – 1 год.
- Зерна гірчиці – 2 ч. л.
Процес приготування:
Крок 1. Насамперед готуються згідно з рецептом овочі та інгредієнти для маринаду. Овочі добре промиваються під проточною водою.
Крок 2. Кабачки разом із шкіркою нарізаються кружальцями. Перець очищається від насіння та перегородок та нарізається шматочками.
Крок 3. Будь-яким способом обов’язково стерилізуються банки та кришки. У банки кладуться очищені зубки часнику. Потім у довільному порядку та кількості вкладаються в банку підготовлені овочі.
Крок 4. Асорті заливається окропом. Банки прикриваються кришками і залишаються щонайменше на 15 хвилин.
Крок 5. Через цей проміжок часу вода зі банок зливається і в кожну банку насипається по 2 ст. ложки солі і наливається трохи окропу, щоб сіль розчинилася. Потім у банки насипаються цукор, лимонна кислота та зерна гірчиці.
Крок 6. Асорті повторно заливається окропом, і банки герметично закупорюються.
Крок 7. Потім банки трохи струшуються для повного розчинення інгредієнтів маринаду. Банки ставляться на кришки, загортаються теплим пледом і після повного остигання переносяться на зберігання в будь-яке прохолодне місце. Вдалих та смачних заготовок!
Овочеве асорті з огірків, помідорів та патисону
Патисони рідко консервують, але у складі овочевого асорті з огірками та помідорами вони роблять заготівлю ошатною та красивою. Таке асорті відмінно доповнить будь-який стіл і особливо пісний. Готуємо у 3-х літрових банках зі стерилізацією. Консервантом беремо 70% оцет. Овочі вибираємо молоді та невеликого розміру. Зі спецій беремо тільки часник, щоб зберігся натуральний смак овочів.
Час приготування: 1 год.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 6 л.
Складові:
- Патисони – 1 кг.
- Помідори – 1 кг.
- Огірки – 1 кг.
- Перець болгарський – 1 кг.
- Часник – 3 зубки.
Маринад на 3 л води (дві 3-літрові банки):
- Сіль – 3 ст.
- Цукор – 9 ст.
- Оцет 70% – 3 ст.
Процес приготування:
Крок 1. Вибрані для асорті овочі зважуються у вказаному в рецепті розрахунку та потрібному для вас обсязі заготівлі. Потім вони добре промиваються під водою.
Крок 2. Очищається від насіння та перегородок болгарський перець та нарізається шматочками.
Крок 3. У чисті банки першим шаром кладуться нарізані товстими кружальцями огірки та очищені зубки часнику.
Крок 4. У патисона видаляються кінчики і великі екземпляри розрізаються на шматочки.
Крок 5. Патисони укладаються поверх огірків.
Крок 6. Потім банки кладуть помідори.
Крок 7. Шматочки перцю компактно розміщуються між рештою овочів.
Крок 8. З вказаного в рецепті розрахунку води, солі та цукру вариться протягом 2–3 хвилин маринад і в кінці варіння до нього наливається оцет. Гарячим маринадом заливається асорті у банках.
Крок 9. Потім банки прикриваються кришками та стерилізуються за загальними правилами протягом 30 хвилин. Банки після стерилізації герметично закупорюються, охолоджуються у перевернутому вигляді та без «шуби». Асорті з огірків, помідорів та патисонів добре зберігається у будь-якому темному місці. Смачних та вдалих заготовок!
Асорті з помідорів, огірків та болгарського перцю
Серед господинь досить популярна заготівля овочів на зиму у вигляді асорті з кількох видів овочів, а в цьому рецепті пропонується заготівля з помідорів, огірків та солодкого перцю, адже моноконсервації швидко набридають. Ці овочі добре поєднуються смаками і їх можна подавати до столу окремо або разом. Готуємо асорті у пряному маринаді та без стерилізації. Кількість овочів на 3-літрову банку – 1,2-1,5 кг.
Час приготування: 1 год.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 3 л.
Складові:
- Помідори – до смаку.
- Огірки – до смаку.
- Перець солодкий – 2 шт.
- Часник – 4 зубки.
- Петрушка – 3 гілочки.
- Лист хрону – 1 шт.
- Лист чорної смородини – 3 шт.
- Парасолька кропу – 3 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний горошок – 7 шт.
- Перець запашний горошок – 6 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
Маринад:
- Вода – 1.5 л.
- Сіль – 1 ст.
- Цукор – 3 ст.
- Оцет 9% – 4 ст.
Процес приготування:
Крок 1. Огірки для асорти на 3–4 години замочуються у холодній воді. Потім вони промиваються під проточною водою і видаляються кінчики.
Крок 2. Банки вимиваються та стерилізуються будь-яким способом. У банки кладеться частина промитого зеленого листя, очищених зубків часнику і насипається половина спецій. Потім першим шаром вертикально та компактно укладаються огірки з нарізаним солодким перцем. Поверх овочів кладеться решта листя та спеції.
Крок 3. Потім банки укладаються помідори. Томати розколюються зубочисткою, щоб не луснула шкірка. Асорті заливається окропом і залишається на 15 хвилин під закритими кришками. Потім вода зливається в каструлю, знову кип’ятиться і заливається ще на 15 хвилин у банки.
Крок 4. Вода втретє зливається в каструлю і на ній вариться маринад із зазначеної в рецепті кількості солі та цукру. У киплячий маринад вливається оцет і вогонь відразу вимикається. Гарячим маринадом заливаються овочі, і банки одразу герметично закупорюються. Потім вони ставляться на кришки та на 1 добу накриваються покривалом. Охолоджене асорті з огірків, помідорів та солодкого перцю переноситься на зберігання у підвал. Вдалих та смачних заготовок!
Асорті з помідорів та огірків із цибулею на зиму
Домашні заготівлі з овочів давно набридли, і ними мало кого здивуєш, але інша річ овочеве асорті в банках. Тут свобода для творчості, адже можна комбінувати різні овочі та отримувати різні смаки. Таким варіантом може бути у вас асорті з помідорів, огірків, доповнене цибулею та солодким перцем. Готуємо асорті у пряному маринаді та зі стерилізацією, що дозволяє зберігати його і в умовах квартири. Об’єм банок може бути будь-який.
Час приготування: 1 год.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 6 л.
Складові:
- Помідори – 1,7 кг.
- Огірки – 1,7 кг.
- Цибуля – 2 шт.
- Перець солодкий – 1 шт.
- Перець гострий – 4 шт.
- Часник – 16 зубків.
- Лист хрону – 1 шт.
- Лист чорної смородини – до смаку.
- Кріп (парасолька зі стеблом) – 2 шт.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Перець запашний горошок – 12 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
Маринад:
- Вода – 3 л.
- Сіль – 3 ст. (З гіркою).
- Цукор – 6 ст. (З гіркою).
- Оцет 9% – 120 мл.
Процес приготування:
Крок 1. Насамперед підготуємо овочі та інгредієнти для маринаду у зазначеній у рецепті кількості. Овочі добре промити і почистити цибулю, часник та перець. У огірків видалити кінчики.
Крок 2. У каструлі зварити маринад із розрахованої кількості солі та цукру.
Крок 3. Нарізати цибулю великими часточками. Перець нарізати широкими смужками.
Крок 4. У чисті банки розкласти спочатку промиту зелень. До неї додати прянощі: гвоздику, листи лавра та горошки перцю. Вертикально та компактно укласти першим шаром огірки. Між огірками укласти смужки солодкого перцю та стручки гострого з часником. Потім по банкам розкласти нарізку цибулі і помідори.
Крок 5. У закипілий маринад налити оцет і вогонь вимкнути. Гарячим маринадом залити овочеве асорті у банках.
Крок 6. Для стерилізації асорті, банки поставити у велику каструлю, застелену рушником. Залити їх до рівня плічок теплою водою і простерилізувати протягом 10 хвилин від початку кипіння літрові банки або 12-15 хвилин банки більшого обсягу.
Крок 7. Потім ємності герметично закупорити і після повного остигання перенести на зберігання в темне прохолодне місце. Вдалих та смачних заготовок!
Овочеве асорті з лимонною кислотою на зиму
Закуска з маринованих овочів давно стала традиційною та затребуваною на зимовому столі у багатьох сім’ях. У цьому рецепті робимо асорті з огірків з помідорами та селера. У маринаді оцет замінимо лимонною кислотою, що зробить заготівлю смачнішою, кориснішою, а огірки хрусткими. Готуємо без стерилізації.
Час приготування: 1 год.
Час приготування: 10 хвилин.
Порції: 3 л.
Складові:
- Помідори – 1,8 кг.
- Огірки – 700 грн.
- Селера – 1 гілка.
- Часник – 5 зубків.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець гострий – ½ стручка.
- Перець чорний горошок – 10 шт.
- Лист хрону – 1 шт.
Маринад:
- Вода – 1.5 л.
- Сіль – 1 ст.
- Цукор – 3 ст.
- Лимонна кислота – ½ ч.л.
Процес приготування:
Крок 1. Для цієї заготівлі вибираємо овочі невеликого розміру. Огірки заздалегідь на 1:00 замочити в холодній воді, щоб зберігся хрумкий смак.
Крок 2. Банки промити у воді із додаванням харчової соди. Стерилізувати не потрібно, а кришки бажано прокип’ятити. У банку покласти лаврові листи та горошки чорного перцю. Відразу поставити для кип’ятіння чисту воду.
Крок 3. Промити під проточною водою огірки та помідори. У огірків видалити кінчики. Помідори наколоти зубочисткою. Підготовлені овочі, лист хріну та гострий перець укласти в банки у довільному порядку.
Крок 4. Поверх овочів покласти очищені часникові зубки та промиту селера.
Крок 5. Асорті залити окропом. Банку прикрити кришкою та махровим рушником, і залишити на півгодини.
Крок 6. Після цього води з банки злити в каструлю і повторно довести до кипіння. У банку насипати вказану в рецепті кількість солі, цукру та лимонної кислоти.
Крок 7. Окропом повторно залити асорті в банку та герметично закупорити кришкою. Потім банку поставити на кришку і щонайменше на 8 годин укутати теплим покривалом. Приготовлене на зиму овочеве асорті перенести на зберігання у темне та прохолодне місце. Вдалих та смачних заготовок!
Салат «асорті» з огірків та помідорів, перцю та капусти
Асорті салат з огірків, помідорів та капусти, доповнений солодким перцем, відомий багатьом господиням ще з радянських часів, і його називають «кубанським». Простота приготування, букет смаків різних овочів та їх доступність зробили салат популярним і в наш час. Готується салат із стерилізацією. Найважче в цьому процесі, це нарізка овочів, але кухонні гаджети все спрощують.
Час приготування: 2 години 20 хвилин.
Час приготування: 1 год.
Порції: 2,8 л.
Складові:
- Капуста – 500 грн.
- Помідори – 500 гр.
- Огірки – 500 грн.
- Перець солодкий – 500 гр.
- Цибуля – 250 гр.
- Морква – 250 грн.
- Сіль – 1 ст.
- Цукор – 3 ст.
- Оцет 9% – 50 гр.
- Олія – 50 мл.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Перець чорний горошок – до смаку.
Процес приготування:
Крок 1. Насамперед потрібно відміряти вищезгадану кількість інгредієнтів для салату з урахуванням потрібної вам кількості порцій. Почистити цибулю та моркву.
Крок 2. Очищені цибулини нарізати тонкими півкільцями. Гуртками нарізати огірки та їх бажано заздалегідь замочити у холодній воді. Овочі перекласти в глибокий посуд.
Крок 3. На крупній або корейській тертці подрібнити моркву та перекласти до цибулі.
Крок 4. Помідори (краще використовувати м’ясисті сорти) нарізати невеликими часточками, видаливши плодоніжки.
Крок 5. Солодкий перець очистити від насіння та перегородок, промити та нарізати соломкою.
Крок 6. Тонкою соломкою нашаткувати білокачанну капусту і перекласти до решти овочевої нарізки.
Крок 7. До овочів насипати потрібну кількість солі з цукром, налити оцет з олією та додати лавровий лист з горошками чорного перцю.
Крок 8. Потім салат добре перемішати і залишити на 40 хвилин|мінути|, щоб овочі дали достатньо соку.
Крок 9. За цей час помити із содою банки. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 банки на 0,7 л, але об’єм їх вибирайте на свій розсуд. Потім салат скуштувати, відкоригувати смак та овочі разом із соком розкласти по банках, не заповнюючи їх до самого верху. Банки та кришки бажано простерилізувати.
Крок 10. Асорті-салат у банках простерилізувати протягом 30 хвилин за загальними правилами, відомими кожній господині.
Крок 11. Банки із салатом герметично закупорити.
Крок 12. Потім їх поставити на кришки, накрити теплим пледом і залишити на 12-24 години для остигання та додаткової пастеризації. Салат з огірків, помідорів, перцю та капусти відмінно зберігається у будь-якому темному місці. Вдалих та смачних заготовок!
Овочеве асорті із зернами гірчиці на зиму
Гірчицю у нас знають як пекучий соус, що став традиційним у українській кухні, але має й інші хороші властивості. Гірчиця, а в цьому рецепті у вигляді зерен, овочевої консервації надає особливого пікантного смаку, зберігає їх хрумку текстуру і, володіючи бактерицидними властивостями, продовжує термін зберігання заготовки. «Ансамбль» овочів вибирається на особистий смак, а в рецепті беруться для асорті помідори, огірки, солодкий перець і цибуля. Готуємо асорті без стерилізації, а консервантами будуть лимонна кислота зі свіжим лимоном.
Час приготування: 40 хвилин.
Час приготування: 10 хвилин.
Порції: 1 л.
Складові:
- Помідори – скільки увійде до літрової банки.
- Огірки – скільки увійде до літрової банки.
- Перець солодкий – 1/2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Лимон – 2 кружки.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Гірчиця зернами – 1 год.
- Перець чорний горошок – 6 шт.
- Лист хрону – 1 шт.
Маринад на 1 л води:
- Сіль – 40 гр.
- Цукор – 150 гр.
- Лимонна кислота – ½ ч.л.
Процес приготування:
Крок 1. Спочатку готуються овочі та спеції для асорті. Цибуля та солодкий перець чистяться.
Крок 2. Потім відмірюється вказана в рецепті кількість інгредієнтів маринаду.
Крок 3. Заздалегідь вимиваються та будь-яким способом стерилізуються літрові банки, кришки кип’ятяться. На дно банки кладеться нарізана кільцями цибуля, лаврові листи, горошки чорного перцю та зерна гірчиці.
Крок 4. Потім у банки красиво і компактно укладаються огірки, шматочок солодкого перцю, два кухлі лимона та помідори.
Крок 5. Поверх овочів кладеться лист хріну. Овочі заливаються окропом і залишаються під кришкою на 20 хвилин.
Крок 6. Після цього часу вода з банок переливається в каструлю і визначається її об’єм для правильного розрахунку інгредієнтів для маринаду. У цій воді розчиняються сіль із цукром та лимонною кислотою. Маринад кип’ятиться 2-3 хвилини.
Крок 7. Гарячим маринадом заливається асорті у банках.
Крок 8. Потім банки одразу герметично закупорюються, ставляться на кришки та накриваються теплим пледом на 12–24 години. Охолоджене асорті переноситься на постійне місце зберігання домашньої консервації. Вдалих та смачних заготовок!
