Торт Королівський (він же Сметанний, Генерал, Дамський каприз, Наташа, Казка і т. д.).
Сьогодні пропоную Вам горіховий торт Королівський сметанник, його покроковий рецепт приготування. Цей торт із різноманітними наповнювачами, добре просоченим м’яким бісквітом та найніжнішим кремом, нікого не залишать байдужим! Він обов’язково сподобається всім вашим гостям. Кожен напевно знайде у ньому свій улюблений смак. Торт готується досить швидко, а інгредієнти прості та доступні. Єдине, потрібно дати тортику добре просочитись, тоді він вийде особливо смачним.
Цей торт має багато назв. Найпоширеніші це: “Дамський каприз”, “Генерал”, “Королівський”, “Бідний єврей”, “Сметанний”, “Наташа”… Але назва “Королівський”, на мій погляд, йому підходить найбільше.
Інгредієнти:
(На розмір 31 х 40)
Перший корж (шоколадний із родзинками):
- 2 яйця С0
- 200 г цукру
- 175 г пшеничного борошна
- 280 г сметани 15-20%
- 1 ч. л. без гірки соди
- 0, 5 ст. оцту 6% (у мене яблучний)
- + 50 г какао порошку
- + 100 г м’яких родзинок
- + щедра щіпка солі
Другий корж (з чорносливом та волоськими горіхами):
- 2 яйця С0
- 200 г цукру
- 225 г пшеничного борошна
- 280 г сметани 15-20%
- 1 ч. л. без гірки соди
- 0, 5 ст. л. оцту 6%
- + 100 г м’якого чорносливу без кісточок
- + 100 г волоських горіхів
Третій корж (з маком):
- 2 яйця С0
- 200 г цукру
- 225 г пшеничного борошна
- 280 г сметани 15-20%
- 1 ч. л. без гірки соди
- 0, 5 ст. оцту 6%
- + 200 г меленого маку
Четвертий корж (з курагою):
- 2 яйця С0
- 200 г цукру
- 225 г пшеничного борошна
- 280 г сметани 15-20%
- 1 ч. л. без гірки соди
- 0, 5 ст. оцту 6%
- + 200 г кураги
Сметанно-масляний крем із сирним сиром:
- 1250 г відваженої сметани (або стільки ж густої домашньої сметани жирністю понад 35%).
- 500 г вершкового масла 82, 5%
- 350 г творожного сиру
- 300 г цукрової пудри
Молочне просочення для торта:
- 300-500 г молока
- 100-170 г цукру
- 70 г коньяку
Для оформлення:
- Какао-порошок
Примітка! Вага зібраного торта: 5500 г
Як приготувати горіховий торт “Королівський сметанник” рецепт з покроковим фото:
- Тісто для кожного коржа я замішуватиму окремо і випікати їх теж буду окремо, по черзі. Для приготування коржів ви можете брати будь-які добавки та комбінувати їх як вам подобається.
Корж із маком. Мак попередньо потрібно тонко змолоти в кавомолці. Відразу з’єднуємо борошно із содою і добре перемішуємо. У глибоку ємність, в якій замішуватимемо тісто, розбиваємо яйця і збиваємо до утворення піни. Коли з’явилася піна, в 3 прийоми, додаємо цукор і збиваємо яйця ще 5 хвилин. Тепер додаємо сметану і яблучний оцет. Акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою або міксером на невеликих обертах. Ця яєчно-сметанна основа для тіста у всіх 4 коржів буде однакова.
- Потім через сито додаємо борошно з содою та замішуємо тісто силіконовою лопаткою. Додаємо в тісто мак і ретельно перемішуємо. Виливаємо тісто на лист, застелений тефлоновим килимком або папером для випічки. Розподіляємо рівномірним шаром і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку (режим верх-низ) приблизно на 20-25 хвилин. Готовність коржів перевіряємо зубочисткою або легким натисканням (не повинна залишитися вм’ятина і корж повинен пружинити). Головне не пересушити! Готовий корж відразу знімаємо з гарячого листа і залишаємо остигати.
- Корж із курагою. Аналогічно готуємо тісто для коржа з курагою. Курагу нарізаємо ножом на невеликі шматочки і додаємо в тісто. Перемішуємо, виливаємо на лист і розрівнюємо. Випікаємо так само, як і попередній корж. Готовність, також, перевіряємо тісто на суху паличку або легким натисканням. Спечений корж залишаємо повністю охолонути.
- Корж з чорносливом та горіхами. Тісто для коржа з чорносливом та горіхами готуємо так само, як і для двох попередніх. Тільки як наповнювач додаємо дрібно нарізаний чорнослив і підсмажені подрібнені волоські горіхи. Випікаємо корж у духовці та даємо йому повністю охолонути.
- Шоколадний корж із родзинками. А ось шоколадний корж із родзинками готується з невеликими відмінностями. Частину борошна для приготування тіста замінюємо на какао порошок. Родзинки у мене були жорсткі, і я залила їх окропом на 5 хвилин і відкинула на сито, щоб вода повністю стекла (можна додатково просушити на рушнику). В окремій ємності з’єднуємо борошно, какао та соду. Добре перемішуємо вінчиком і просіюємо все через сито в яєчно-сметанну основу (таку ж як і в попередніх коржів). Додаємо трохи солі та за допомогою силіконової лопатки замішуємо тісто. Додаємо родзинки та знову перемішуємо. Перекладаємо тісто на лист, розрівнюємо і відправляємо в розігріту духовку. Спечений корж відразу знімаємо з гарячого листа і залишаємо остигати.
- Молочне просочення для торта. Приготуємо молочне просочення для торта. У сотейник виливаємо молоко, додаємо цукор та ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, періодично помішуючи, при цьому цукор повинен повністю розчинитись. Наприкінці в киплячий молочний сироп додаємо коньяк і перемішуємо. Спирт випарується, а аромат залишиться. Знімаємо сотейник з плити і переливаємо готове просочення у зручну ємність.
- Сметанно-масляний крем для торта. Приготуємо крем для торта. З кремом для цього торта можна експериментувати, як і з добавками для коржів. Ви можете приготувати свій улюблений крем.
Я готую сметанний крем із вершковим маслом та творожним сиром. У чашу міксера відправляємо м’яке масло кімнатної температури. Його потрібно дістати із холодильника заздалегідь (години за 3-4 до приготування крему). Слідом висипаю цукрову пудру. Якщо в пудрі є грудочки, що злежалися, то її потрібно обов’язково просіяти. Встановлюємо лопатку і збиваємо вершкове масло із цукровою пудрою добіла і до пишності, хвилин 5-7 на середньо-високій швидкості міксера.
- Викладаємо до масла творожний сир та відважену сметану. І сир, і сметану я дістала приблизно півгодини до приготування крему, щоб вони трохи зігрілися. Знову вмикаємо міксер і перемішуємо на невеликій швидкості до об’єднання інгредієнтів. Найсмачніший крем для торта готовий. Трохи крему я відразу відклала для покриття верхнього коржа тонким шаром, а решту крему розділила на 3 рівні частини. Боки торта я не покриватиму кремом, вони будуть відкритими.
- Складання торта. Коржі повністю охолонули, вони вийшли всі різні та дуже смачні. Тепер потрібно їх трохи підрівняти зверху і можна приступати до збирання торта. Торт можна збирати, чергуючи коржі абсолютно в будь-якій послідовності, як вам найбільше подобається. У мене першим йде шоколадний корж із родзинками. Кладемо його на підкладку верхньою стороною донизу та знімаємо тефлоновий килимок (або папір для випічки). Обов’язково просочуємо коржі, приділяючи особливу увагу краям. Але нижній корж потрібно завжди просочувати менше, ніж решта, щоб він під вагою торта не розмок. Викладаємо першу частину крему на шоколадний корж і за допомогою палетки розподіляємо по всій поверхні рівним шаром. Наступний у мене йде корж із чорносливом та волоськими горіхами. Також його просочуємо молочним просоченням і розподіляємо крем. Далі я кладу маковий корж, добре його просочую і зверху розподіляю крем. Укладаємо останній верхній корж – з курагою. Добре його просочуємо молочним сиропом і змащуємо тонким шаром крему, який ми відклали.
- Забираємо торт у холодильник на кілька годин, щоб він стабілізувався і добре просочився. Найкраще залишити на всю ніч. А потім дістаємо і можна обрізати краї, щоб торт був рівним. Найсмачніші обрізки одразу йдуть до чаю. Зверху я посипала какао-порошком і торт повністю готовий. Він вийшов дуже великий та неймовірно смачний.
Відео рецепт приготування:
Автор рецепту: Хочу ТОРТ!
Автор друкованого тексту та фото з відео: kolizhanka.net.ua
