Шоколадний торт із сиром, чорносливом та горіхами – покроковий рецепт з фото

Шоколадний торт із сиром, чорносливом та горіхами - покроковий рецепт з фото
Шоколадний торт з чорносливом

Це торт із класичним смаковим поєднанням, який багатьом ласунам прийде до смаку. Шоколадний бісквіт, вершкове просочення, сирний мус з чорносливом і горіхами, шоколадний масляний крем, шоколадна глазур – все це є в цій неймовірній смакоті. Тому якщо Вам подобається таке поєднання смаків, то цей тортик для Вас!

Список інгредієнтів:

Діаметр торта – 18 см
Висота – 9,5 см
Вага – 1,6 кг

Бісквіт шоколадний:

На форму ∅18 см

  • Борошно – 65 г
  • Какао – 15 г (у рецепті темне від Dr. Oetker)
  • Кукурудзяний крохмаль – 20 г
  • Яйця – 165 г (3 шт С0)
  • Цукор – 90 г
  • Ванільний цукор – 1 пакетик
  • Сіль – 1/6 ч. л.

Вага бісквіту – 300 г
Діаметр – 18 см
Висота – 5 см

Просочення для бісквіту:

  • Вершки 10% – 130 г
  • Цукор – 40 г
  • Кавовий екстракт – 1,5 ч. л. (або розчинна кава)

Вага – 170 г
На просочення 1 коржа йде 45-55 г

Сирний крем-мус з чорносливом:

  • Сир – 280 г (у рецепті 5% «Простоквашино»)
  • Чорнослив – 150 г
  • Волоські горіхи – 100 г
  • Шоколад темний – 50 г
  • Вершки 33% – 330 г
  • Цукрова пудра – 50 г
  • Желатин у порошку – 8 г
  • Вода для желатину – 45 г

Вага – 1 кг

Крем масляний шоколадний для покриття торта:

Крем відмінно підходить для покриття та прошарку торта, шапочок для капкейків, наповнення еклерів та нескладного декору для різних десертів.

  • Масло вершкове 82,5% – 275 г
  • Цукрова пудра – 200 г
  • Какао – 25 г (у мене темне від Dr. Oetker)
  • Шоколад темний 56% – 80 г
  • Ванільний екстракт – 1 ст. л. (не обов’язково)

Вага крему – 580 г

Досить на шапочки для 10-12 капкейків
На покриття торта діаметром 18 і висотою 10 см у мене пішло 250-300 г. Може знадобиться більше, залежно від товщини шару.

Рецепт крему – https://www.youtube.com/watch?v=hY1nSDqQPB4

Як приготувати Шоколадний торт з сиром, чорносливом і горіхами:

  1. Усі інгредієнти кімнатної температури. Духовку розігріти до 180 º С. Змішати та просіяти борошно, кукурудзяний крохмаль та какао. В основній мисці збити яйця з цукром, ванільним цукром та сіллю до пишної світлої маси. У мене міксер 500 Вт і я збивала 5 хвилин на 4 швидкості з 5. Починати збивати на 1 швидкості, збільшуючи приблизно кожну хвилину. Ввести сухі інгредієнти в яєчну масу в три прийоми, щоразу акуратно перемішуючи лопаткою рухами зверху вниз. Шоколадний торт із сиром, чорносливом та горіхами - покроковий рецепт з фото
  2. Якщо перемішувати занадто активно, то бісквіт може бути низьким. Перелити бісквіт у форму і випікати при 180 С 30-35 хвилин. У мене є електрична духовка, режим верх/низ без конвекції. Орієнтуйтесь будь-ласка за своєю духовкою. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою. Якщо вона виходить із бісквіту суха – значить бісквіт готовий. Шоколадний торт із сиром, чорносливом та горіхами - покроковий рецепт з фото
  3. Я обернула кільце фольгою і поставила його в роз’ємну форму. Роблю це для того, щоб було зручніше донести до духовки. Можна пекти і просто в роз’ємній формі, бісквіт вийде таким же смачним. Готовий бісквіт охолодити на решітці у формі догори дном, після чого витягти з форми, обернути в харчову плівку та прибрати в холодильник мінімум на 5 годин. Нарізати бісквіт на 3 шари по 1,5 кожен. Шоколадний торт із сиром, чорносливом та горіхами - покроковий рецепт з фото
  4. Просочення для бісквіту.
    Всі інгредієнти змішати в невеликому ковші і довести до початку кипіння (близько 80 º С), постійно помішуючи, щоб вершки не пригоріли. Остудити до кімнатної температури або зберігати в холодильнику до використання. Шоколадний торт із сиром, чорносливом та горіхами - покроковий рецепт з фото
  5. Сирний крем-мус з чорносливом.
    Обсмажити та порубати горіхи. Дрібно нарізати чорнослив. Шоколад порубати на дрібні шматочки. Сир протерти через сито. Додати чорнослив, горіхи та шоколадну крихту. Перемішати. У желатин влити воду, перемішати і залишити набухати. У холодні вершки додати цукрову пудру і збити до міцних піків.
  6. Починати збивати на низькій швидкості і збільшувати приблизно кожну хвилину. Частинами ввести вершки в сир акуратно перемішуючи. Желатин розтопити. Я розтоплювала у мікрохвильовій 30 секунд при потужності 700 Вт. Влити желатин у крем та швидко, але акуратно перемішати. Температура желатину 60-70º С. Розділити крем на 2 частини. Шоколадний торт із сиром, чорносливом та горіхами - покроковий рецепт з фото
  7. Крем масляний шоколадний для покриття торта.
    На покриття торта d 18 і h 10 см у мене пішло 250-300 г. Може знадобиться більше, залежно від товщини шару. Для прикраси торта як на відео, пішло близько 150 г крему. Шоколадний торт із сиром, чорносливом та горіхами - покроковий рецепт з фото
  8. Складання торта.
    Бісквіт, що відлежався в холодильнику, розрізати на 3 коржі. Приготувати просочення. Кондитерське роз’ємне кільце прокласти ацетатною плівкою. Помістити на підкладку та поворотний стіл. Приготувати крем. Укласти бісквіт у кільце. Просочити і викласти половину сирного крему. Розрівняти. Зверху покласти другий корж та повторити процес. Останній корж просочити на столі, той бік, що прилягатиме до крему, і укласти в кільце сухою стороною вгору.
  9. Краще, щоб це було дно бісквіту. Забрати торт у холодильник мінімум на три години. Приготувати шоколадний крем для вирівнювання. Вийняти торт із кільця та зняти плівку. Покрити чорновим шаром шоколадного крему та прибрати торт у холодильник хвилин на 20-30. Покрити торт основним шаром крему та прикрасити на свій розсуд. Якщо хочете покрити торт глазур’ю, то прибрати його в холодильник щонайменше на 1 годину.

Відео рецепт дивіться нижче:

Автор рецепту: Ferjuha

Рейтинг
( 1 оцінка, середнє 5 з 5 )
Друзі, Вам подобається ця стаття? Поділіться з друзями!
Коліжанка - жіночий інтернет-журнал
Додати коментар

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Натискаючи на кнопку "Відправити коментар", Я даю згоду на обробку персональних даних і приймаю політику конфіденційності