У складі торта шоколадно-кавовий шифоновий бісквіт і дуже ніжний, смачний, делікатний крем дипломат. Торт виходить дуже ніжним, ароматним, вологим та дуже смачним. Рекомендую приготувати до святкового столу!
Для рецепта вам знадобиться:
Для бісквіта на форму 24 см:
- 150 г борошна
- 170 г цукру
- 6 білків
- 4 жовтки
- 90 г рослинної олії
- 45 г какао-порошку
- 125 мл води
- 1 ст. ложка розчинної кави
- 7 г розпушувача для тіста
- по дрібці солі і соди
Для крему:
- 4 жовтки
- 500 мл молока
- 120 г цукру
- 50 г борошна
- 250 мл вершків для збивання (жирність 33-35%)
- 50 г вершкового масла
- 30 г цукрової пудри
- 10 г желатину
- 70 мл міцної кави
- 30 г шоколаду
Для прикраси:
- 50 г шоколаду
- печиво, трубочки
Вага торта – 1,9 кг
Рецепт приготування:
Воду підігріваємо до гарячого, всипаємо розчинну каву, розмішуємо, щоб кава повністю розчинилась. Вливаємо каву в какао-порошок, розмішуємо. В результаті повинна вийти однорідна, дуже насичена за смаком і кольором шоколадно-кавова маса.
Яйця поділяємо на білки і жовтки. 2 зайвих жовтка відкладаємо, ці жовтки ми будемо використовувати для приготування крему.
Борошно змішуємо з розпушувачем і содою.
Від усього необхідного за рецептом цукру відкладаємо 2 столові ложки, з цим цукром ми будемо збивати білки.
Жовтки добре збиваємо без цукру, потім поступово додаємо цукор. Збиваємо досить довго, приблизно 5-7 хвилин. Жовтки повинні посвітліти і стікати з вінчика міксера стрічкою, залишаючи на поверхні видимий слід, який повинен залишатися видимим протягом 1-2 секунд.
У збиті жовтки поступово вливаємо рослинну олію, а потім поступово додаємо охололу шоколадно-кавову масу. Все добре розмішуємо і швидко вмішуємо борошно з розпушувачем.
У білки додаємо сіль і збиваємо до м’яких піків. Потім поступово додаємо цукор і збиваємо до стійких піків. І поступово, в 3-4 прийому вмішуємо білки в шоколадне тісто.
Вмішуємо дуже акуратно, рухаючись лопаткою знизу вгору.
Я випікала бісквіт в роз’ємній формі діаметром 24 см, низ форми застелила папером для випічки, боки нічим не змащувала
Виливаємо тісто в форму і ставимо в попередньо розігріту до 160 ° С духовку. Печеться бісквіт приблизно 50 хвилин. Перші 30 хвилин дверцята духовки не відкриваємо, оскільки бісквіт може осісти. Печений бісквіт дістаємо і залишаємо остигати на решітці. Шифонові бісквіти дуже легкі, тому їх рекомендується остуджувати в перевернутому вигляді.
Готовий бісквіт вирізаємо з форми, загортаємо в харчову плівку і відправляємо на 20-30 хвилин в морозильну камеру.
Для крему нам потрібно 4 жовтки. 2 жовтки у нас залишилися від приготування бісквіта. Поділяємо 2 яйця на білки і жовтки або, як варіант, можна замість 2 жовтків використовувати 1 ціле яйце.
Вливаємо кави в порошковий желатин і залишаємо желатин набрякнути.
Молоко переливаємо в каструлю, кладемо сюди приблизно половину всього необхідного за рецептом цукру. Що залишився цукор змішуємо з борошном. Злегка збиваємо жовтки, всипаємо в жовтки борошно з цукром і розмішуємо. Якщо маса вийшла густою, то додаємо трохи холодного молока із загальної норми. Розмішуємо щоб утворилася однорідна маса і злегка збиваємо. Все, що залишилося молоко ставимо на плиту і нагріваємо до дуже гарячого, практично до кипіння, але не кип’ятимо. Потім поступово, тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко у збиті жовтки. Жовтки потрібно постійно помішувати, щоб вони прогрівалися рівномірно. Повертаємо яєчно-молочну суміш в каструлю, ставимо на плиту
і при швидкому нагріванні і постійному перемішуванні варимо до загустіння. Густіє досить швидко, приблизно 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню і відразу ж переливаємо крем в окрему миску. Кладемо в крем вершкове масло, розмішуємо, щоб масло розійшлося, сюди ж гіркий шоколад і ще раз розмішуємо до отримання однорідного крему. Накриваємо харчовою плівкою, кладемо її прямо на поверхню крему.
Ми залишаємо крем охолонути до теплого.
Дістаємо з морозилки злегка підморожений бісквіт і розрізаємо на 3 коржі.
Набухлий желатин дуже акуратно нагріваємо, щоб він повністю розчинився і додаємо в остиглий крем. Розмішуємо.
Збиваємо вершки на середніх оборотах міксера, поступово додаючи цукрову пудру. Потім збиті вершки акуратно, але швидко вводимо в заварний крем. Розмішувати можна за допомогою міксера.
На сервірувальну тарілку кладемо перший корж, встановлюємо кільце. Викладаємо приблизно третину від усього крему.
Викладаємо другий корж, акуратно підрівнюємо, ущільнюємо, щоб шари були рівними. Викладаємо другу третину крему, потім третій корж і зверху крем, що залишився.
Зібраний торт ставимо на 3-4 години в холодильник, щоб повністю стабілізувався крем.
Акуратно знімаємо форму.
Прикрашаємо торт на свій розсуд. Я розтопила шоколад і прикрасила боки торта. Для декору використовувала покупні печива і трубочки.
Торт не вимагає просочення, тому його можна відразу ж подавати до столу.
Приємного вам чаювання!
Відео рецепт:
Автор рецепту: Готовим с Ириной Хлебниковой
