Прошарки для бісквітного торта з желатином і без: суфле, фруктова, ягідна, сирна, шоколадна

Існує безліч варіантів прошарків для бісквітних тортів – курд, конфітюр, фруктове желе, безе, вершковий або масляний крем і багато інших. Калорійність їх також різна. Якщо потрібно приготувати дієтично крем, хороші рецепти на основі сметани, сиру, натурального йогурту, сирного сиру. Креми з маслом і згущеним молоком, навпаки, калорійні і досить важкі для травлення. Зате останні надають десертів необхідну форму і точно не розтечуться.

Йогуртовий крем-суфле для прошарку бісквітного торта

Перевагами цього крему є його легкість і невисока (щодо інших десертних кремів) калорійність.

Інгредієнти

Кількість продуктів вказано приблизно на прошарок торта діаметром 23 см:

• натуральний йогурт – 350 г;
• сметана – 150 г;
• згущене молоко – половина банки;
• вода – 60 мл;
• желатин – 12 г;
• ром (або коньяк) – 20 г.

Процес приготування

Важливо дати желатину час застигнути, інакше прошарок може втратити форму:

1. Потрібно закип’ятити воду. Далі слід висипати в воду желатин, розмішати його ложкою. Потім необхідно дати розчину охолонути, що займе близько 10-15 хв.

   

2. Необхідно помістити в миску йогурту та сметани, 1 хв. їх потрібно збивати міксером або віночком.
3. Далі слід додати до суміші згущене молоко і ложку алкоголю і знову збивати її 1 хв.
4. Потім необхідно додати в миску желатиновий розчин і перемішати вміст миски.
5. Далі потрібно вилити суміш на просочений бісквіт, що знаходиться у високій формі або кондитерському кільці, викласти залишилися зверху коржі, аналогічно залити їх кремом. Далі необхідно обгорнути форму з тортом харчовою плівкою (або накрити високою кришкою) і відправити в холодильник на всю ніч, щоб крем застиг.

Що можна додати?

Прошарок для бісквітного торта може бути доповнена консервованими персиками і ананасами. Шматочки ягід і фруктів зроблять смак десерту ще більш насиченим.

Сметанна прошарок для бісквітних коржів

Прошарок в цьому варіанті є лише основою для приготування бісквітних тортів, в неї можна додавати будь-які інгредієнти на свій смак.

Інгредієнти

Замість цукру в крем можна додати цукрову пудру або цукрозамінник.

Необхідні продукти:

• сметана – 350 мл;
• цукор-пісок – ½ склянки ;
• ваніль – 5 г.

Процес приготування

Якщо сметана нежирна, то її рекомендується відважити, щоб зробити крем більш густим. Потрібно вислати дно сита медичної марлею, викласти туди сметану, накрити сито кришкою і помістити його на каструлю приблизно однакового діаметра з ситом.

Далі потрібно помістити каструлю в холодильник і виймати тільки на наступний день:

1. Спочатку слід кілька хв. ретельно перемішувати сметану за допомогою міксера або віночка.

   

2. Потім потрібно невеликими порціями всипати в сметану цукор і перемішувати суміш до однорідності .

Що можна додати?

Прошарок для бісквітного торта вийде більш насиченим, якщо додати 1 ч.л. какао, лимонний джем, коньяк, згущене молоко, горіхи. Також зі сметаною добре поєднуються проварені в цукровому сиропі шматочки фруктів і ягід.

Фруктове желе

Желе найкраще готувати влітку, коли під рукою свіжі ягоди і фрукти без додавання консервантів.

Сік для рецепта рекомендується не купувати, а вичавлювати самим.

Інгредієнти

Кількість продуктів дана в розрахунку на покриття одного бісквіта діаметром 30 см.

Необхідні продукти:

• желатин – 20 г;
• вода – 1 стакан;
• ягідний або фруктовий сік – 1 стакан;
• цукор – 130 мл.

Процес приготування

Час застигання желатину – близько 15 хв. Для точності необхідно ознайомитися з інструкцією.

Вона така:

1. У миску з водою потрібно висипати желатин і дати йому час набрякнути.
2. Далі в сотейник слід влити сік, додати цукор і закип’ятити на вогні. Постійно заважаючи, потрібно влити в каструлю розчин желатину.
3. Необхідно продовжувати заважати суміш ще кілька хв., Потім вимкнути вогонь і дати каструлі злегка охолонути.
4. Потім слід викласти вийшло желе на бісквіт, вже покритий щільним кремом або джемом.

Прошарок безе з горіхами для бісквітного десерту

Прошарок для бісквітного торта «Павутинка» підходить найкраще.

Прошарок з безе і горіхами для бісквітного торта.

Приготування далі.

Інгредієнти для безе

При необхідності можна незначно взаємозамінити варене і звичайне згущене молоко.

Необхідні продукти:

• яєчний білок – від 4 яєць;
• цукрова пудра – 230 г;
• варене згущене молоко – ¾ банки;
• згущене молоко – ½ банки;
• вершкове масло – ½ стандартної пачки;
• арахіс – 1 жменю.

Процес приготування

У виготовленні цього прошарку виділяють 3 етапи: випічка безе, приготування сполучного крему та збирання торта:

1. Необхідно збити білки за допомогою міксера на середній швидкості.
2. Далі слід продовжувати збивати білки, порційно всипаючи цукрову пудру.
3. Дно дека потрібно покрити фольгою або папером і туди за допомогою кондитерського мішка порційно видавити невеликі безе. Випікати їх потрібно 50 хв. в духовці.
4. Потрібно за пару годин вийняти з холодильника 2 види згущеного молока і масло на стіл, щоб вони розм’якшилися і потеплішали.
5. Потім слід кілька хв. збивати вершкове масло до його перетворення в пишну білу масу. Після слід по частинах додавати в масло згущене молоко і ретельно перемішувати.
6. Арахіс необхідно почистити, обсмажити, пробити в блендері і додати в крем.

   

7. На просочений корж потрібно викласти безе.
8. Кілька штук можна розламати, шматочками заповнити пустоти.
9. Безе слід рясно покрити кремом і накрити наступним коржем.

Сирно-ягідний крем

Для виготовлення крему необхідно вручну перетерти сир через сито. Цей процес може здатися трудомістким, зате крем придбає ніжну однорідну консистенцію.

Інгредієнти

З ягід найкраще підійдуть полуниця, вишня і чорниця.

Необхідні продукти:

• сир – 280 г;
• вершкове масло – 120 г;
• цукрова пудра – 130 г;
• свіжі або заморожені ягоди – 90 г.

Процес приготування

Заморожені ягоди необхідно заздалегідь розморозити:

1. Масло слід витягнути з холодильника на робочу поверхню за 2 години. Розм’якшене масло потрібно збивати разом з цукровою пудрою на протязі 6 хв.

   

2. Невеликими порціями слід додавати в масло сир, продовжуючи збивати.
3. Ягоди потрібно вимити, подрібнити блендером і всипати в миску з кремом. Необхідно ще раз ретельно перемішати крем.

Бананово-кремовий прошарок

Суміш банана і заварного крему особливо хороша в поєднанні з ванільними коржами.

Інгредієнти

Яйця краще брати 1 категорії.

Необхідні продукти:

• яйце куряче – 4 шт.;
• цукор – 110 г;
• борошно – 240 г;
• молоко – 380 мл;
• масло вершкове – 55 г;
• банан – 2 шт.

Процес приготування

При термічній обробці крем необхідно постійно заважати:

1. Слід вилити яйця в сотейник, потім збити їх з цукром і вершковим маслом. Його потрібно викласти з холодильника на робочий стіл за пару годин, щоб з ним було легше працювати.
2. Далі слід по частинах додавати в суміш борошно, продовжуючи збивати.
3. Потім потрібно потримати суміш 2 хвилини на середньому вогні. Одночасно з цим слід закип’ятити молоко.
4. У молоко, яке тільки що закипіло, потрібно додати збиті яйця, зменшити вогонь, перемішати, поки в суміші не зникнуть грудочки, і прибрати з плити.

У остигнула суміш слід додати туди подрібнений блендером банан, перемішати і підігріти суміш на плиті 1-2 хв.

Мус молочно-шоколадний

Завдяки желатину мус загусне, тому торт точно збереже форму.

Інгредієнти

Шоколад можна вибрати на свій смак – темний, молочний або білий, але він не повинен містити добавок (наприклад, горіхи, цукати).

Необхідні продукти:

• молоко – 350 мл;
• шоколад – 1 плитка;
• какао-порошок – 60 г;
• ванілін – 10 г;
• цукор – за смаком;
• желатин – 30 г.

Процес приготування

Викладати наступний корж можна тільки на повністю застиглий мус:

1. У чашку потрібно висипати желатин, залити 40 г молока і почекати, поки він набубнявіє.
2. У сотейник слід вилити молоко, покласти подрібнену на шматочки плитку шоколаду, цукор (якщо потрібний), ванілін. Постійно помішуючи, потрібно на плиті кілька хвилин підігрівати суміш. Як тільки молоко закипить, потрібно зменшити вогонь.
3. Далі потрібно вимкнути вогонь, додати в суміш желатин, збивати її кілька сек.
4. Суміш слід вилити на бісквіт і поставити торт охолоджуватися в холодильну камеру.

Що можна додати?

В шоколадно-молочний мус можна додати спеції (наприклад, мускатний горіх), а також трохи коньяку або солодкого лікеру. Желатин можна замінити 30 г манної крупи.

Її потрібно всипати в шоколадно-молочну суміш, і проварити її після закипання 5-7 хв., щоб вона загусла. Коли маса охолоне, туди слід додати 15 г масла. Далі слід збити суміш блендером, нанести її на бісквіт і відправити охолоджуватися.

Лимонний крем з маскарпоне

Рецепт цього крему створений відомим італійським шеф-кухар. Поєднання лимона і сирного сиру додасть прошарку легку кислинку.

Інгредієнти

При бажанні маскарпоне можна замінити рікоттою.

Необхідні продукти:

• масло вершкове – 140 г;
• сік лимона – 110 г;
• цукор – 220 г;
• яйце – 5 шт.;
• жовток курячий – 5 шт.;
• желатин листовий – 2 шт.;
• цедра 1,5 лимонів;
• сир маскарпоне – 350 г;
• вершки – 400 мл.

Процес приготування

Першим етапом потрібно зробити лимонний крем, щоб після з’єднати його з маскарпоне:

1. У каструлю потрібно покласти вершкове масло і поставити на плиту. Потім слід додати до масла лимонний сік і цедру.
2. Одночасно з цим слід замочити листової желатин у воді.
3. Яйця і 180 г цукру потрібно збити віночком в пишну білу піну.

   

4. Потім вийшла яєчну суміш необхідно помістити в сотейник. Суміш слід закип’ятити, потім зменшити вогонь. Далі, не перестаючи заважати, крем потрібно варити 25 хвилин.
5. Желатин слід помістити в крем і розмішати. Суміш необхідно охолодити, а потім охолоджувати декілька годин.
6. Тепер потрібно зайнятися виготовленням крему з маскарпоне. Сир кімнатної температури слід змішати з яєчними жовтками і збивати міксером протягом 1 хв.
7. Вершки необхідно змішати з 70 г цукру і також збити міксером. Потім вершково-цукрову суміш слід змішати з маскарпоне і жовтками.

На просочений бісквітний корж потрібно викласти спочатку крем на основі маскарпоне, а потім лимонний крем.

Рецепт з вершків і сиру

Прошарок для бісквітного торта на основі вершків і сиру у кондитерів вважається однією з найлегших, її цілком можна зробити за 10 хв.

Інгредієнти

Вершки краще вибрати жирні.

Необхідні продукти:

• сир – 300 г;
• вершки – 120 мл;
• цукор – 80 мл;
• ванільний цукор – 10 г.

Процес приготування

Вершки рекомендується дістати з холодильника на стіл за 1 годину до початку приготування крему:

1. Спочатку потрібно зробити сир однорідним. Якщо він продавався в брикеті, то можна обмежитися прибиванням продукту блендером. Якщо ж сир зернистий, рекомендується пропустити через сито.

   

2. Потім слід змішати сирну масу з вершками і збивати суміш до однорідності міксером або віночком.
3. У кінці слід додати в масу цукор. Тепер крем можна викладати на бісквіт.

Що ще можна додати?

Крем відмінно поєднується з ягодами і фруктами. Для любителів спецій гостроту смаку додасть дрібка кориці. Також в крем можна додавати горіхи, найбільш часто для цієї мети використовують арахіс або волоські горіхи.

Заварний крем і згущене молоко для прошарку десерту

Найбільш часто цей крем використовується для приготування торта «Наполеон», проте підійде і для бісквітних тортів.

Інгредієнти

Цукор додавати не обов’язково, так як його в достатній кількості містить згущене молоко.

Необхідні продукти:

• молоко згущене – 300 мл;
• молоко – 240 мл;
• цукор – опціонально;
• борошно – 90 г;
• яйце куряче – 3 шт.;
• масло вершкове – 130 г.

Процес приготування

Масло потрібно заздалегідь розм’якшити природним шляхом (не з допомогою мікрохвильовки):

1. Слід збити яйця і цукор міксером або віночком.
2. У каструлі слід з’єднати молоко, цукор , борошно, перемішати віночком. Далі необхідно помістити каструлю на вогонь, закип’ятити, додати в суміш яйця, зменшити вогонь і, помішуючи, варити суміш до загустіння. Загусла масу необхідно остудити.
3. У остигнула суміш слід невеликими порціями додати згущене молоко і масло. Після додавання кожної порції потрібно перемішувати суміш віночком, щоб не було грудочок.

Прошарок готовий.

Полуниця з желатином між бісквітними коржами

Торт з такою прошарком придбає желейну структуру і насичений ягідний смак.

Інгредієнти

Полуницю краще використовувати свіжу. Заморожена ягода має рідку структуру.

Необхідні продукти:

• полуниця – 800 кг;
• сметана – 450 мл;
• цукор – 150 г;
• желатин – 20 г;
• вода кімнатної температури – 80 мл;
• полуничний сік – 180 мл ;

Процес приготування

Сметану можна попередньо поставити на схил, як описувалося в рецепті сметанному прошарку:

1. Спочатку слід зробити крем зі сметани з додаванням желатину. Желатин потрібно змішати в мисці з водою і дати йому час набрякнути.
2. Тим часом необхідно з’єднати сметану і цукор, збиваючи їх віночком. Набряклий желатин потрібно поставити на вогонь, закип’ятити і поставити його остуджувати. Коли желатин охолоне, слід додати до сметани ¾ желатинового розчину.
3. На просочений бісквіт необхідно викласти вимиті і очищені від стебел і листя ягоди полуниці (приблизно 500 г) і залити їх приготованим сметанним кремом. На крем необхідно викласти другий корж.
4. Верхню поверхню торта потрібно накрити кришкою і прибрати охолоджуватися в холодильник або на балкон.
5. Потім на торт необхідно викласти порізані на половинки залишилися ягоди. Полуничний сік слід залити желатином, перемішати суміш і залити їй ягоди. Далі знову потрібно прибрати торт в холодильник.

Що ще можна додати?

Сік необов’язково повинен бути полуничним. Можна взяти малиновий сік, або з’єднати полуничний і малиновий соки в рівних пропорціях.

Поверхня торта безпосередньо перед подачею можна прикрасити за допомогою балончика збитих вершків. Полуниця добре поєднується з вершками, але через вологість желе вершки можуть швидко розтектися.

Можна виділити деякі рекомендації, які допоможуть у приготуванні різних десертів:

• При виборі продуктів для десертів потрібно звертати увагу на їх якість. Наприклад, не можна використовувати спред або маргарин замість вершкового масла (не менш 80% жирності). У складі продукту повинні бути лише вершки і цільне молоко. Вершки для приготування десертів повинні мати жирність 33%, якщо в рецепті не прописано інше. Купуючи сирний сир, слід звертати увагу на те, щоб на упаковці не стояла позначка «плавлений». Зазвичай навіть якщо в рецепті вказаний конкретний вид сиру, наприклад, маскарпоне, його можна замінити або звичайним сирним сиром, або рікоттою. Але без необхідності заміну проводити не слід.
• Деякі крему і прошарку вимагають особливої ​​уваги. Наприклад, в приготуванні желе є певні нюанси. Так, заливати желе потрібно не на сам корж, а на прошарок з масляного крему, джему або повидла. Крем повинен бути дуже щільним, тому не підійдуть сметанний і заварний крему. Желе також не сполучається зі свіжими ківі і ананасами, краще вибрати консервований варіант. Поверх желе торт не потрібно прикрашати мастикою, білковим кремом, марципаном, інакше вони просто розтечуться.
• Більшість кремів, наведених в статті (за винятком желе і йогуртового суфле), можуть використовуватися не тільки як прошарку для бісквітного торта, але і як начинка для тістечок, капкейков, млинців.
• Готуючи прошарок, потрібно використовувати продукти строго в тій кількості, яке зазначено в рецепті. Щоб бути впевненим у точності вимірювань, можна придбати мірний стакан і недорогі кухонні ваги.

  

• Професійні кондитери іноді додають в прошарку краплю харчового барвника і ароматизатора. Але зовсім необов’язково купувати штучні харчові добавки, адже не всі з них корисні для здоров’я. Так, ложка коньяку, лікеру або звареної кави додасть десерту неповторний аромат, а бажаний колір крему можна отримати за допомогою какао-порошку або протертих ягідних пюре.
• Замість цукру можна додавати в крем цукрову пудру. Її можна самостійно виготовити, подрібнивши цукор в кавомолці або блендері. Така заміна зробить крем ніжнішим і однорідним. Також при наявності медичних протипоказань можна використовувати цукрозамінник.
• Перед тим, як викладати прошарок, бісквіт потрібно просочити. Найпростіший варіант – зварити цукровий сироп. Також можна просочувати звареною кавою, коньяком або лікером, розведеним водою.
• Збирати торт потрібно в рознімної формі з високими бортиками. Дуже добре підходить для цієї мети кондитерське кільце. Особливо необхідна висока форма, якщо прошарок для бісквітного торта містить желатин і повинна застигнути. Зібраний торт повинен простояти в холодильнику ніч.