Якісний крем під мастику вважається головною умовою з оформлення красивого частування. Торт необхідно покривати таким складом, який здатний вирівняти поверхню коржів і не стане причиною розтікання мастики. У зв’язку з цим, кремова маса обов’язково повинна бути міцною і не дуже вологою.
Види кремів під мастику для торта і особливості роботи з ними
Крем під мастику для торта обов’язково повинен характеризуватися стабільною і щільною текстурою.
Є кілька різновидів кремовою маси, які відповідають таким параметрам:
- ганаш;
- з маршмеллоу;
- на масляній основі;
- на основі сиру;
- з додаванням яєчних білків;
- з використанням сирного сиру.
йогуртовий, сметанний крем і на основі рідких вершків володіють не занадто щільною консистенцією, тому вони не підходять під мастику. Але якщо такі крему доповнити желатином, їх можна застосувати для вирівнювання десерту.
Особливості роботи з кремом:
- Сирний і вершковий кремовий склад перед застосуванням рекомендується трохи охолодити. Масляна маса повинна досягти кімнатного температурного режиму.
- До вирівнювання бажано рівно обрізати десерт з кожного боку, прибравши нерівності коржів і помістивши в холодильний відсік приблизно на 15 хв., Щоб схопилася основа.
- за бажанням на поверхню торта можна нанести 2 кремових шару, один з яких буде основним, а другий буде тонким і вирівнює. Після кожного нанесення ласощі слід відправляти в холодильний відсік на 30 хв.
- Щоб покриття було більш рівним і однорідним, перед нанесенням мастики поверхню торта можна розгладити теплою лопаткою.
Рецепт масляного крему під мастику
Масляний крем, на відміну від вершкового і сметанного, є досить стійким і щільним, тому їм можна вирівняти поверхню торта перед покриттям мастикою.
Масляний крем під мастику для торта, рецепт приготування.
Остання не буде по ньому стікати, тому що кремова маса дуже швидко застигає. Калорійність складу становить приблизно 459 ккал на 100 г порції.
Які інгредієнти знадобляться
Інгредієнти, які потрібно придбати для приготування крему для десерту , описані в наступному списку:
- вода – 200 мл;
- масло – 400 г;
- цукровий пісок – 300 г.
Щоб масло швидше стало м’яким, його можна порізати ножем на маленькі шматки і відставити убік на деякий час.
Покроковий процес приготування
Крем під мастику для торта слід готувати при виконанні пунктів, описаних нижче:
- Вершкове масло вийняти з холодильної камери на кілька годин і довести компонент до кімнатного показника температури.
- У чашу влити воду, всипати цукор і, встановивши на вогонь, довести до бурління до повного розчинення сипучого компонента.
- Готову масу охолодити і відставити убік.
- Масло викласти в посуд і міксером збити до утворення пишного стану.
- На етапі активного розмішування поступово влити остиглий сироп. Після можна використовувати готовий крем за призначенням.
Правила використання та рекомендації
Кожен корж десерту промазати зверху і з кожного боку готовим масляним кремом. Він повинен розрівняти всі нерівності коржів. Після нанесення кремовою маси торт рекомендується помістити в холодильну відсік на 30 хв., Щоб склад добре застиг. Завдяки цьому мастикою буде легше обтягувати частування.
З маршмеллоу
Крем з маршмеллоу можна застосувати для прошарку і прикраси торта з тістечками. Також кремовий склад підходить для розрівнювання поверхні частування під мастику. Рецептура вироби досить проста і дозволяє приготувати ніжний продукт, що нагадує за смаком суфле. Крем з маршмеллоу характеризується масою достоїнств. Він в міру жирний, ніжний, добре утримує форму і не займе багато часу на підготовку.
Однак він досить солодкий, тому щоб частування було не дуже нудотним, до складу тіста бажано додавати невеликий обсяг цукрового піску. Кремова маса застигає дуже швидко, тому її потрібно відразу наносити на поверхню виробу.
Які інгредієнти знадобляться
Крем з маршмеллоу можна приготувати з продуктів, які перераховані в наступній таблиці:
| Необхідні компоненти | Необхідний обсяг |
| Лимонна кислота – 2 мл | |
| Маршмеллоу | 60 г |
| Цукор | 100 г |
| Яєчний білок | 30 г |
Щоб крем був білого відтінку, маршмеллоу потрібно брати відповідного забарвлення.
Покроковий процес приготування
Створення крему під мастику описано в наступних покрокових етапах:
- У миску помістити яєчні білки, пересипати лимонну кислоту і цукровий пісок.
- Ємність встановити на парову баню і, помішуючи вміст, нагріти його до температурного режиму не більше 60 ° С.
- Не забираючи посуд з водяної бані, збити суміш за допомогою міксера на малих обертах до появи м’яких піків.
- Нарізати маршмеллоу і помістити до решти інгредієнтів.
- Ретельно перемішати вміст, поки маршмеллоу НЕ розплавиться.
- В кінці миску прибрати з парової лазні і продовжити активне розмішування, поки маса не придбає щільність.
Правила використання
Крем спочатку нанести на поверхню кожного коржа. Після торт необхідно зібрати і повністю покрити кремовим складом, відправивши в холодильний відсік приблизно на 30 хв.
Крем-чіз
Крем-чіз, приготований на основі вершкового сиру Маскарпоне, в основному беруть для прошарку страв і наповнення капкейков. Але його можна задіяти для розрівнювання поверхні солодкого частування. Щоб кремова маса була більш повітряної і щільною, масло обов’язково має бути теплим і м’яким, а сир холодним.
Тому його бажано витримати в прохолодному місці протягом ночі.
Які інгредієнти знадобляться
Крем під мастику для торта на етапі приготування вимагає підготовку інгредієнтів з таких:
- масло – 110 г;
- пудра на основі цукру – 100 г;
- вершковий сир – 240 г.
Замість маскарпоне підійде сир Рікотта або Філадельфія. На смакових якостях заміна молочного продукту не відіб’ється.
Покроковий процес приготування
Покрокова інструкція створення крему-чіз відображена в наведених нижче пунктах:
- Вершкове масло попередньо вийняти з холодильної камери і довести до кімнатної температури.
- Викласти продукт в ємність і міксер збити протягом 5 хв.
- Всипати пудру на основі цукру і продовжити активне розмішування 3 хв. до придбання повітряної суміші.
- Помістити вершковий сир і знову збити компоненти протягом 5 хв.
- Після закінчення використовувати готовий крем-чіз за призначенням.
Правила використання
Для зручності застосування крему десерт рекомендується викласти на тарілку і встановити на обертовий піддон з мікрохвильової печі. Завдяки цьому склад можна швидше нанести на всю поверхню торта.
Правила використання:
- Спочатку кремову масу потрібно нанести на виріб зверху і по спіралі, розрівнявши склад кондитерським шпателем. Зайвий крем необхідно прибрати.
- Одного шару буде недостатньо для вирівнювання, тому після першого разу частування рекомендується помістити в прохолодне місце на 30 хв., Щоб кремова маса сформувалася.
- Поверхня торта необхідно знову підрівняти, прибравши зайве. Кількість шарів буде залежати від того, наскільки рівною виходить поверхню виробу.
Сирний
Крем для вирівнювання поверхні торта, приготований на основі сирної маси, добре зберігає консистенцію при підвищенні показника температури більше 25 ° С. Кремовий склад характеризується низьким показником калорійності і багатим поживним складом.
Які інгредієнти знадобляться
Сирний крем для десерту необхідно готувати з продуктів , які описані в наступному списку:
- масло вершкове без харчових підсолоджувачів – 190 г;
- сирна маса з дрібними зернами – 350 г;
- тростинний цукор-пісок – 200 г.
Цукор за зовнішнім виглядом повинен нагадувати цукрову пудру. Його обсяг можна регулювати на свій розсуд. Якщо коржі вийшли дуже солодкими, до складу кремовою маси рекомендується додати не більше 80 г сипучого компонента. Якщо крем потрібно для прошарку, в його склад можна включити аналогічну кількість цукру, як і для тіста.
Для додання кремовому складу шоколадного відтінку можна додати приблизно 30 г перемеленого какао. При необхідності можна всипати не більш 3 г ванільної пудри.
Покроковий процес приготування
Крем під мастику для торта можна приготувати при виконанні наступних покрокових етапів:
- Вершкове масло викласти з холодильної камери за 3 години до початку готування.
- Сирну масу довести до однорідності, попередньо пропустивши продукт через сито.
- У миску викласти тепле і розм’якшене масло вершкове, збивши міксером до утворення піни.
- До маслу пересипати цукор-пісок і продовжити активне розмішування інгредієнтів.
- Після розчинення сипучого продукту частинами ввести сир і продовжити збивання всіх компонентів.
Правила використання
Рекомендації по нанесенню сирного крему:
- Спочатку з холодних коржів необхідно акуратно зрізати нерівну верхівку. Поверхня кожного бісквіта потрібно рясно промазати кремом, склавши стопкою. Перед додаванням останнього коржа конструкцію бажано трохи придавити, щоб крем рівномірно розподілився між коржами. Якщо виступив зайвий крем, його потрібно прибрати.
- Кремом вирівнюють боки десерту за допомогою кулінарної лопатки. Коли кремова маса закриє всі западини і стане рівною, оформлення боків буде завершено.
- Вирівнюють верхній шар вироби кулінарної лопаткою. Торт бажано промазати 2 шарами крему, між якими десерт рекомендується витримати в прохолодному місці близько 30 хв.
- Щоб крем добре застиг, десерт рекомендується перемотати харчовою плівкою і відправити в холодильний відсік на 24 години. Після можна наносити мастику.
Ганаш
Ганаш, як і виріб на базі масла вершкового, добре підходить для розрівнювання верхівки і боків частування під мастику.
Його можна зробити з темного, молочного або білого шоколаду, але пропорції інгредієнтів будуть різними.
Які інгредієнти знадобляться
Приготування ганаша можливо при наявності продуктів з наступного списку:
- біла плитка шоколаду – 400 г;
- жирні вершки – 200 мл.
При використанні молочного шоколаду його обсяг повинен бути не більше 300 м при виборі чорної плитки шоколаду обсяг необхідно зменшити до 200 г.
Покроковий процес приготування
Кремовий складу під мастику слід готувати, виконуючи такі прості кроки:
- Шоколад порубати на скибочки середнього розміру за допомогою ножа.
- У ківш влити вершки, довести майже до бурління і вимкнути вогонь.
- Рубаний шоколад відправити в розігріті вершки і акуратно перемішати масу за допомогою лопатки.
- Стаціонарний блендер довести інгредієнти до однорідності протягом 3 хв.
- Отриману масу викласти на полотно харчової плівки покладеної в форму. Зверху накрити другою частиною плівки і прибрати заготовку в холодильну камеру.
- Після закінчення 12 годин ганаш можна використовувати за призначенням.
Правила використання
Спочатку поверхню частування покривають тонким шаром ганаша і розрівнюють гарячої кулінарної лопаткою. Після першого шару крем повинен застигнути, щоб можна було нанести другий шар шоколадної маси.
Білковий
Головним завданням білкового крему є згладжування всіх нерівностей на бісквітних коржах і підготовка десерту до обтягуванні мастикою. Після збивання кремовий склад набуває однорідну, повітряну і пишну консистенцію, яка щільно тримається на поверхні частування, не дозволяючи мастиці розтанути.
Які інгредієнти знадобляться
Білковий крем можна зробити з продуктів, які описані в наступному списку:
- масло вершкове – 200 г;
- цукор-пісок – 150 г;
- сіль – на власний розсуд;
- яйце – 165 г.
Жирність вершкового масла повинна бути не менше 80%.
Покроковий процес приготування
Білковий крем потрібно готувати відповідно до пунктів, описаним нижче:
- Яєчний білок ввести в металеву ємність, додати сіль з цукровим піском і відправити інгредієнти на водяну баню.
- Помішуючи віночком, нагріти вміст , поки не розчиняться сипучі компоненти.
- Зняти ємність з водяної бані і остудити.
- Вершкове масло попередньо вийняти з холодильника і дати йому розтанути.
- М’яке масло збити міксером до однорідної пишної маси, поступово додаючи в нього остигнула білкову суміш.
- Готовий білковий крем для торта можна використовувати в кулінарних цілях.
Правила використання
Крем наносять тонким шаром на поверхню бісквітних коржів і відправляють в прохолодне місце для застигання. За рахунок цього маленькі нерівності і крихти коржів згладжуються. Другий шар кремового складу повинен бути рясним і досить товстим, щоб можна було розрівняти все горби і інші нерівності. Після промазування другим шаром десерт слід знову помістити в холодильну відсік.
Щоб домогтися ідеально рівній поверхні торта, її рекомендується обробити гарячим ножем для розгладження всіх нерівностей. Потім десерт бажано знову помістити в прохолодне місце для застигання.
Заварний
Заварний крем, який виступає основою під шар мастики, можна приготувати з молока і масла з додаванням молочної плитки шоколаду.
Після збивання кремовий склад повинен придбати повітряну, легку, але при цьому досить щільну консистенцію, яка дозволить утримати декор на поверхні десерту.
Які інгредієнти знадобляться
Компоненти, які необхідно придбати для приготування заварного крему, описані в наступному списку:
- біла шоколадна плитка – 2 шт.;
- ванільний цукор – 10 г;
- масло вершкове – 200 г;
- молоко – 250 мл;
- борошно – 90 г.
Молочний шоколад обов’язково повинен бути натуральним, без додавання допоміжних компонентів, які можуть зіпсувати текстуру і смакові якості кінцевого виробу. Молоко бажано брати не дуже жирне.
Покроковий процес приготування
Створення крему під мастику вимагає виконання наступних кроків:
- У ємність влити молоко і, збиваючи вінчиком, поступово додати борошно і ванільний цукор.
- Молочну суміш помістити на малий вогонь і нагріти при постійному помішуванні, не даючи масі пристати до стінок тари.
- Коли вміст загусне, молочну масу зняти з плити і помістити в неї ламані шматочки шоколаду. Склад добре перемішати.
- Основу для крему відставити убік і остудити.
- Вершкове масло довести до кімнатної температури, викласти в миску і збити до стану легкої і повітряної маси за допомогою блендера.
- Частинами додати до масляної суміші остигнула основу для крему і добре перемішати. Заварний крем можна використовувати за призначенням.
Правила використання
Після охолодження кремовий склад нанести зверху і з боків коржів, розрівнявши масу плоским ножем або кулінарним шпателем. Шар крему повинен бути рясним і товстим, щоб можна було приховати всі нерівності. Після промазування торт бажано відправити на 60 хв. в холодильний відсік для повного зчеплення крему з поверхнею десерту.
Для торта з мастикою необхідно готувати такий крем, який не буде текти і додасть десерту акуратний і красивий зовнішній вигляд. Найкраще для цих цілей підходить білкова, масляна, шоколадна і сирна кремова маса.
Відео про приготування крему під мастику для торта
Крем для обтягування торта під мастику 2 варіанти:
