Сьогодні пропоную Вам торт «Пташине молоко» за ще одним домашнім рецептом. Суфле виходить повітряним за рахунок концентрованого молока, яке добре піниться при збиванні, і желатину, який фіксує, стабілізує повітряну структуру. Торт виходить повітряний, смачний, з легкою, ніжною фруктовою ноткою, в міру солодкий і не дуже калорійний. Давайте приготуємо!
Для рецепта вам знадобиться:
Для коржа на форму 26 см:
- 140 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 2 середніх яйця
- 1 ч. ложка ванільного цукру
- 0,5 ч. ложки розпушувача для тіста
- щіпка солі
Для суфле:
- 300 мл сиропу/соку
- 300 мл концентрованого молока
- 25 г швидкорозчинного желатину
- 70 г цукру (або за смаком)
- за бажанням – шматочки консервованого ананаса, персика і т. п.
Для шоколадної глазурі:
- 90 г шоколаду
- 70 г вершкового масла
Вага торта – 1,2 кг
Рецепт приготування:
Змішуємо борошно і розпушувач, а потім просіюємо.
У миску кладемо вершкове масло, всипаємо цукор, ванільних цукор, сіль. Вбиваємо курячі яйця і добре опрацьовуємо міксером до однорідності. Всипаємо борошняну суміш і швидко замішуємо негусте тісто.
Я випікала основу для торта в роз’ємній формі діаметром 26 см, низ форми застелила папером для випічки, борти нічим не змащувала.
Ставимо форму з тістом в попередньо розігріту до 210 ° С духовку і випікаємо приблизно 15 хвилин до красивого золотистого кольору. Дістаємо з форми, викладаємо на грати і даємо повністю охолонути.
Для суфле нам знадобиться 300 мл будь-якої рідини, я взяла 300 мл сиропу від консервованих ананасів.
І для рецепта потрібно саме концентроване молоко. Зазвичай таке молоко продається в бляшанках, в тому ж відділі, де і згущене молоко з цукром. Виглядає дуже схоже, але на етикетці має бути написано – «концентроване молоко».
Молоко тримаємо в холодильнику, щоб до моменту приготування суфле воно було холодним.
Збивати суфле потрібно на холодній бані, тому я і чашу міксера попередньо прибрала в холодильник.
Желатин всипаємо в сироп і залишаємо на деякий час набрякнути.
Корж викладаємо на сервірувальну тарілку і встановлюємо кондитерське кільце. Зверху викладаємо шматочки ананасів, при бажанні корж можна просочити ананасовим сиропом.
Набухлий желатин акуратно прогріваємо до повного розчинення. Додаємо цукор і розмішуємо, щоб цукор повністю розчинився. Даємо охолонути до злегка теплого.
Я попередньо підготувала шматочки льоду, розклала в два пакети і ці пакети прикладала до чаші міксера, щоб воно в процесі збивання охолоджувалося.
Виливаємо желатиновий розчин в чашу міксера, встановлюємо вінчик для збивання, вливаємо концентроване молоко і збиваємо до стану легкого, повітряного суфле.
Дуже важливо зловити той момент, коли маса стане легкою, повітряною, але в той же час не охолоне настільки, що “зажелюється” прямо в чаші міксера. В цьому випадку її буде просто неможливо укласти на корж. Якщо у вас раптом таке станеться, то тоді крем потрібно дуже акуратно підігріти, наприклад миску з кремом можна поставити в миску з теплою водою і перемішувати до того моменту, коли крем стане більш м’яким, більш текучим. Потім його можна буде ще раз добре опрацювати міксером.
Виливаємо крем на підставу торта.
Розрівнюємо. Прибираємо торт поки в холодильник.
Для глазурі темний шоколад і вершкове масло акуратно розтоплюємо в однорідну масу.
Дістаємо з холодильника торт, виливаємо шоколадну глазур, розрівнюємо.
Я прикрасила верх торта шматочками ананасів. Серединки квіточок просипала тертим білим шоколадом.
І відразу зняла форму, оскільки я вирішила затонувати боки торта. Глазурі, що залишилася і, як праскою, розрівняла її гарячою сухою лопаткою.
Ставимо торт на деякий час в холодильник, щоб застигла шоколадна глазур, і він готовий.
Приємного вам чаювання!
Відео рецепт:
Автор рецепту: Готовим с Ириной Хлебниковой
