Цей торт дуже популярний на просторах інтернету. Я хочу вас познайомити із таким варіантом. Обов’язково раджу Вам приготувати, це дуже смачно!
Для рецепта вам знадобиться:
Для меренги:
- 4 яєчних білка
- 280 г цукру
Для медового тіста:
- 70 г меду
- 70 г вершкового масла
- 70 г цукру
- 1 велике яйце
- 300-350 г борошна
- 1/3 ч. ложки соди
- 150 г сметани 10-15% для просочення коржів
Для заварного крему:
- 4 яєчних жовтка
- 200 мл вершків 33-35%
- 200 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 5 г крохмалю
- 1 ч. ложка ванільного екстракту
Для вершкового крему:
- 300 мл вершків 35% (або сметана 30% і вище)
- цукрова пудра за смаком
діаметр коржів – 20 см
вага торта – 1,7 кг
Рецепт приготування:
4 великих яйця поділяємо на жовтки і білки. Жовтки поки прибираємо в холодильник.
Приблизно половину цукру для меренг я подрібнила в кавомолці в пудру.
До білків додаємо щіпку солі, щоб вони легше і охочіше збилися. І поки без цукру збиваємо до м’яких піків. У кілька прийомів всипаємо цукор, а потім цукрову пудру. Збиваємо до стійких піків. Білкова маса повинна стати блискучою, глянцевою, ємність з білками можна абсолютно спокійно перевернути, і нічого з нею не станеться.
Я сушила меренги на аркуші паперу для випічки. Знадобилося 2 листа, на кожному аркуші я накреслила окружність діаметром 20 см.
Білкову масу розподіляємо на листи пергаменту. Невелика кількість, приблизно з чверть, залишаємо, з цієї маси викладаємо окремі безе, якими потім прикрасимо верх торта.
Форми ставимо в розігріту до 80-100 ° С духовку. Я сушила відразу 2 коржа на двох деках в режимі конвекція. Сушимо 2-3 години. Готові безе повинні стати сухими, легкими і легко відділятися від паперу для випічки.
Вершкове масло для тіста розтоплюємо і даємо охолонути.
Мед нагріваємо до гарячого, приблизно до температури 70-80 ° С. Всипаємо соду і розмішуємо. В результаті виходить дуже красива і дуже смачна медова пінка.
Злегка збиваємо яйце з цукром, додаємо розтоплене вершкове масло, медову пінку і все розмішуємо. Потім поступово вмішуємо просіяне борошно і замішуємо однорідне тісто. Тісто має бути м’яким, в ньому може залишатися деяка липкість, але в той же час воно не повинно бути рідким, не повинно бути дуже липким, а також воно не повинно бути дуже густим і щільним.
Тісто підкочуємо і ділимо на 6 частин.
Складаємо на тарілку, накриваємо і нікуди не прибираємо, залишаємо на робочому столі. Відразу ж починаємо розкачувати коржі. Вирізаємо корж, я це робила за допомогою кришки. Цією ж кришкою я розмічала і розмір коржа безе.
Корж густо наколюємо виделкою. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці до світлого золотистого кольору. Печуться коржі дуже швидко, буквально 3-5 хвилин. Свіжоспечений корж знімаємо з аркуша паперу для випічки, перекладаємо на рівну поверхню і відразу ж прямо в гарячому вигляді змащуємо нежирною сметаною.
В середньому, на один корж йде 1 столова ложка. Сметана добре просочує корж, він стане м’яким, і торт не зажадає додаткового часу для просочення.
Для цього торта цілком достатньо спекти 6 коржів. Я ж люблю коли коржі тонкі і в результаті у мене вийшло 8 коржів. 2 додаткових коржа я розкачала з обрізків тіста.
Обрізки від останнього коржа я довела до більш інтенсивного кольору, потім розім’яла в крихту і використовувала її для прикраси торта.
Заварний крем. Жовтки збиваємо з половиною всього необхідного за рецептом цукру, сюди ж всипаємо крохмаль, розмішуємо. Що залишився цукор всипаємо у вершки і нагріваємо до дуже гарячого, практично до кипіння. При цьому стежимо, щоб повністю розчинився цукор. Тонкою цівкою, постійно розмішуючи, вливаємо гарячі вершки у збиті жовтки.
Жовткову масу повертаємо в каструлю, ставимо на плиту і при постійному інтенсивному перемішуванні варимо до загустіння. Доводити до кипіння дуже небажано, оскільки яєчні жовтки можуть згорнутися. Крем густіє досить швидко, буде потрібно буквально 3-5 хвилин. Загустілий крем відразу ж переливаємо в окрему миску
і даємо охолонути до теплого.
Вливаємо ванільний екстракт і потім порціями вмішуємо вершкове масло. Масло має бути кімнатної температури. Міксером розмішуємо до однорідного стану. Прибираємо крем приблизно на годину в холодильник, щоб крем охолонув, стабілізувався і загустів.
Охолоджений крем добре опрацьовуємо міксером до легкого повітряного стану.
Для другого крему збиваємо вершки з цукровою пудрою до стійкого стану.
Збираємо торт. На сервірувальну тарілку викладаємо перший медовий корж. Викладаємо вгору стороною, яка просочена сметаною. Змащуємо збитими вершками, зверху наступний медовий корж, вершки і третій корж. Промазуємо заварним кремом, викладаємо приблизно 1/5 частина заварного крему.
Зверху кладемо корж-безе, його також змащуємо заварним кремом, викладаємо ще 1/5 крему.
Зверху знову 3 медових коржа зі збитими вершками, знову заварний крем, корж-безе, заварний крем і викладаємо 2 що залишилися медових коржа з вершками. На останній медовий корж наносимо, що залишилася 1/5 частина заварного крему. Прикрашаємо безе і крихтою з обрізків медових коржів.
Ставимо торт на 30-40 хвилин в холодильник, щоб він добре охолонув.
Ось так симпатично він виглядає в розрізі.
Приємного вам чаювання!
Відео рецепт:
Автор рецепту: Готовим с Ириной Хлебниковой
